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2025年中式面点师模考试题+参考答案.docx

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    2025年中式面点师模考试题+参考答案

    一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

    1.制作小笼包时，皮坯需采用“薄皮大馅”工艺，其面团最佳醒发程度应为（）。

    A.体积膨胀1倍，手按无回弹

    B.体积微胀，表面光滑有弹性

    C.完全未发酵，质地硬实

    D.体积膨胀2倍，内部蜂窝明显

    2.广式月饼饼皮“回油”现象的本质是（）。

    A.油脂从饼皮表面渗出

    B.淀粉吸水膨胀导致质地变软

    C.转化糖浆与油脂充分融合，提升延展性

    D.馅料水分迁移至饼皮

    3.以下哪种原料是制作山西刀削面的关键辅助材料？（）

    A.食用碱

    B.泡打粉

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