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2026年中餐粤菜考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.粤菜中，哪种烹饪方法最能体现其清淡、鲜美的特点？

A.煎炸

B.烧烤

C.煲炖

D.炒爆

答案：C

2.粤菜中的“白切鸡”主要强调的是鸡的哪种品质？

A.肉质鲜嫩

B.皮薄肉厚

C.鸡味浓郁

D.色泽金黄

答案：C

3.粤菜中，哪种调料是煲汤中必不可少的？

A.酱油

B.花椒

C.姜片

D.蒜瓣

答案：C

4.粤菜中的“蒸”法，最适合用来烹饪哪种食材？

A.海鲜

B.蔬菜

C.肉类

D.豆制品

答案：A

5.粤菜中，哪种点心最能体现其精致细腻的特点？

A.粽子

B.肠粉

C.饺子

D.面条

答案：B

6.粤菜中的“煲仔饭”主要使用哪种锅具？

A.铁锅

B.砂锅

C.瓦煲

D.铝锅

答案：C

7.粤菜中，哪种烹饪方法最能体现其火候的掌握？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：A

8.粤菜中的“清蒸鱼”最能体现鱼的哪种特点？

A.肉质鲜嫩

B.鱼味浓郁

C.色泽金黄

D.形态完整

答案：D

9.粤菜中，哪种食材最能体现其海鲜的特色？

A.猪肉

B.牛肉

C.海鲜

D.蔬菜

答案：C

10.粤菜中的“广式月饼”主要使用哪种馅料？

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.椰蓉

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.粤菜的代表菜系有______、______、______。

答案：广府菜、客家菜、潮州菜

2.粤菜中的“白切鸡”通常搭配______食用。

答案：姜葱油

3.粤菜中的煲汤常用食材有______、______、______。

答案：瘦肉、鸡肉、药材

4.粤菜中的蒸法，最能体现食材的______。

答案：原味

5.粤菜中的点心种类繁多，包括______、______、______。

答案：肠粉、糯米鸡、蛋挞

6.粤菜中的煲仔饭，通常使用______作为锅具。

答案：瓦煲

7.粤菜中的炒法，最能体现火候的______。

答案：掌握

8.粤菜中的清蒸鱼，最能体现鱼的______。

答案：形态完整

9.粤菜中的海鲜，种类丰富，包括______、______、______。

答案：虾、蟹、鱼

10.粤菜中的广式月饼，通常有______、______、______等馅料。

答案：莲蓉、五仁、芝麻

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.粤菜中的煲汤通常不放调料，以保持原味。（正确）

2.粤菜中的蒸法适用于所有食材。（错误）

3.粤菜中的点心种类丰富，但都不适合作为主食。（错误）

4.粤菜中的煲仔饭通常使用铁锅烹饪。（错误）

5.粤菜中的炒法最能体现火候的掌握。（正确）

6.粤菜中的清蒸鱼通常搭配姜葱油食用。（正确）

7.粤菜中的海鲜种类丰富，但都不适合作为主菜。（错误）

8.粤菜中的广式月饼通常有莲蓉、五仁、芝麻等馅料。（正确）

9.粤菜中的煲汤通常不放调料，以保持原味。（正确）

10.粤菜中的蒸法适用于所有食材。（错误）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述粤菜中煲汤的特点和常用食材。

答案：粤菜中的煲汤以清淡、滋补为主要特点，常用食材包括瘦肉、鸡肉、药材等，通过长时间慢炖，使食材的精华充分融入汤中，达到滋补身体的效果。

2.简述粤菜中蒸法的烹饪特点和适用食材。

答案：粤菜中的蒸法以保持食材原味为主要特点，适用于海鲜、蔬菜等食材，通过高温蒸汽使食材快速熟成，保持食材的鲜美和嫩度。

3.简述粤菜中点心的种类和特点。

答案：粤菜中的点心种类丰富，包括肠粉、糯米鸡、蛋挞等，特点在于精致细腻，口味多样，适合作为早餐或小吃食用。

4.简述粤菜中炒法的烹饪特点和适用食材。

答案：粤菜中的炒法以火候掌握为主要特点，适用于肉类、海鲜等食材，通过高温快速翻炒，使食材熟成且保持鲜嫩，口感丰富。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何制作一道正宗的粤菜白切鸡？

答案：制作正宗的粤菜白切鸡，首先选择新鲜的鸡，整鸡放入煮沸的水中，快速焯水后取出，放入冷水中浸泡，使鸡肉更加鲜嫩，最后切片搭配姜葱油食用。

2.如何制作一道正宗的粤菜煲仔饭？

答案：制作正宗的粤菜煲仔饭，首先选择合适的瓦煲，放入米饭和适量的水，加入鸡肉、腊肠等配料，大火煮沸后转小火慢炖，使米饭充分吸收肉汁，最后焖熟即可。

3.如何制作一道正宗的粤菜清蒸鱼？

答案：制作正宗的粤菜清蒸鱼，首先选择新鲜的鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，放入蒸锅中，加入姜片、葱段，大火蒸约10分钟，取出后撒上葱花，淋上热油即可。

4.如何制作一道正宗的粤菜广式月饼？

答案：制作正宗的粤菜广式月饼，首先准备饼皮和馅料，饼皮以面粉、油、糖等为主要原料，馅料以莲蓉、五仁、芝麻等为