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果品营养学课件

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目录

第一章

果品营养学基础

第二章

常见果品营养价值

第四章

果品的食用建议

第三章

果品的健康益处

第六章

果品营养学教育与推广

第五章

果品营养学研究进展

果品营养学基础

第一章

营养素的分类

微量营养素

涵盖维生素与矿物质，虽需求量小但作用关键。

宏量营养素

包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，为人体提供能量。

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果品中的营养成分

果品富含多种维生素，如维生素C、E等，助力健康。

维生素丰富

果品含有钙、铁、锌等多种矿物质，满足身体需求。

矿物质多样

营养素对人体的作用

果品中的碳水化合物等营养素为人体提供日常活动所需能量。

提供能量

维生素与矿物质等营养素有助于增强免疫力，促进身体健康。

促进健康

常见果品营养价值

第二章

水果类营养价值

水果富含维C、胡萝卜素及铁、钾等矿物质，增强免疫，促进代谢。

维生素与矿物质

含果胶、纤维素促消化，木瓜蛋白酶等助营养吸收，预防便秘。

膳食纤维与酶

蓝莓等含花青素，草莓含维B族，抗氧化延缓衰老，保护视力。

抗氧化与保健

浆果类营养价值

富含花青素等抗氧化物，清除自由基，延缓细胞衰老。

抗氧化强

膳食纤维丰富，促进肠道蠕动，改善便秘。

促进消化

含维生素C、K及矿物质，增强免疫力，促进骨骼健康。

营养丰富

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干果类营养价值

富含不饱和脂肪酸，有益心血管健康，如核桃含欧米伽3。

含优质蛋白与膳食纤维，促进消化，如杏仁、腰果。

含维生素E及矿物质，抗氧化强，如榛子、开心果。

干果类营养价值

果品的健康益处

第三章

促进消化吸收

果品富含膳食纤维，促进肠道蠕动，帮助消化。

膳食纤维作用

部分果品含消化酶，如木瓜蛋白酶，助分解蛋白质。

酶类物质助力

提高免疫力

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富含维C

果品中富含维生素C，有助于增强免疫系统功能。

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抗氧化物质

果品含抗氧化物质，能减少炎症，提升身体抵抗力。

预防慢性疾病

苹果、梨等水果富含膳食纤维，有助于控制胆固醇，降低心血管疾病风险。

降低心血管风险

哈佛研究显示，高代谢质量蔬果能改善血糖、炎症等指标，预防慢性病。

调节代谢防慢病

果品的食用建议

第四章

适宜人群与食用量

老人、儿童及体弱者宜食温性果品，如苹果、香蕉。

适宜人群

每日建议摄入果品200-350克，分次食用更佳。

食用量建议

食用方法与搭配

选择新鲜成熟果品，洗净后直接食用，保留原汁原味与营养。

直接食用建议

果品可搭配酸奶、坚果等，丰富口感同时，实现营养互补。

搭配食用建议

注意事项与禁忌

部分人群对特定果品过敏，食用前需确认自身过敏史。

过敏者慎食

果品虽好，过量食用可能引发消化不良或糖分摄入过多。

食用量控制

果品营养学研究进展

第五章

最新研究成果

芒果改善胰岛素敏感性

2025年研究显示，芒果可提高超重人群胰岛素敏感性，降低胰岛素抵抗指标。

黄心奇异果营养素密度高

中国营养学会报告指出，黄心奇异果维生素C密度是草莓1.8倍、橙子4倍。

余甘子维C含量惊人

2024年报告显示，余甘子维C含量达478mg/100g，是苹果的21.7倍。

研究趋势与方向

果品中黄酮类、三萜类等活性物质研究成热点

功能性成分挖掘

果肉、果核及叶子功能成分提取工艺待优化

深加工技术提升

特色果品因生物活性物质受青睐，市场潜力大

小品种果品开发

科学研究的挑战

果品中黄酮类、萜类等活性物质提取工艺复杂，纯度控制难。

成分提取难题

01

果品综合利用技术不足，如猕猴桃籽油提取效率待提升。

深加工技术瓶颈

02

中国猕猴桃单产低、品牌弱，国际市场占有率需突破。

国际竞争力差距

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果品营养学教育与推广

第六章

教学方法与手段

通过果品处理、营养分析等实践，增强学生动手能力。

实践操作教学

利用视频、动画等多媒体形式，生动展示果品营养知识。

多媒体辅助教学

公众营养教育

通过讲座、宣传册等形式，向公众普及果品营养知识。

营养知识普及

倡导多吃果品，合理搭配饮食，促进公众健康饮食习惯的形成。

健康饮食引导

推广策略与实践

01

校园推广

与学校合作，开展果品营养学讲座，普及果品营养知识。

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社区活动

在社区举办果品营养咨询活动，提供营养建议，增强居民健康意识。

谢谢

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