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养老院餐饮考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.老年人饮食中，以下哪种营养素是必须保证充足的？

-A.蛋白质

-B.脂肪

-C.碳水化合物

-D.维生素和矿物质

答案：A

2.老年人的膳食中，以下哪种食物应该适量增加？

-A.高盐食品

-B.高糖食品

-C.高脂肪食品

-D.高纤维食品

答案：D

3.老年人饮食中，以下哪种食物有助于改善便秘？

-A.精细面粉制品

-B.油炸食品

-C.粗粮和蔬菜

-D.碳酸饮料

答案：C

4.老年人饮食中，以下哪种食物有助于降低血压？

-A.高盐食品

-B.高脂肪食品

-C.高糖食品

-D.富含钾的食物

答案：D

5.老年人饮食中，以下哪种食物有助于改善记忆力？

-A.高糖食品

-B.高脂肪食品

-C.高盐食品

-D.富含欧米伽-3脂肪酸的食物

答案：D

6.老年人饮食中，以下哪种食物有助于保护视力？

-A.高盐食品

-B.高糖食品

-C.高脂肪食品

-D.富含维生素A和叶黄素的食物

答案：D

7.老年人饮食中，以下哪种食物有助于增强免疫力？

-A.高盐食品

-B.高糖食品

-C.高脂肪食品

-D.富含维生素C和锌的食物

答案：D

8.老年人饮食中，以下哪种食物有助于预防骨质疏松？

-A.高盐食品

-B.高糖食品

-C.高脂肪食品

-D.富含钙和维生素D的食物

答案：D

9.老年人饮食中，以下哪种食物有助于改善睡眠质量？

-A.高盐食品

-B.高糖食品

-C.高脂肪食品

-D.富含色氨酸的食物

答案：D

10.老年人饮食中，以下哪种食物有助于降低血糖？

-A.高糖食品

-B.高盐食品

-C.高脂肪食品

-D.低GI食物

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.老年人饮食应以________为主，以________为辅。

答案：低盐、低糖、低脂肪；适量蛋白质和高纤维食物

2.老年人饮食中，应保证每天至少摄入________毫克的钙。

答案：1000

3.老年人饮食中，应保证每天至少摄入________毫克的维生素C。

答案：90

4.老年人饮食中，应保证每天至少摄入________毫克的铁。

答案：8

5.老年人饮食中，应保证每天至少摄入________毫克的锌。

答案：11.5

6.老年人饮食中，应保证每天至少摄入________毫克的维生素B1。

答案：1.3

7.老年人饮食中，应保证每天至少摄入________毫克的维生素B2。

答案：1.4

8.老年人饮食中，应保证每天至少摄入________毫克的维生素A。

答案：800

9.老年人饮食中，应保证每天至少摄入________毫克的维生素E。

答案：15

10.老年人饮食中，应保证每天至少摄入________毫克的叶酸。

答案：400

三、简答题（每题10分，共40分）

1.简述老年人饮食中为什么要保证充足的蛋白质摄入。

答案：

老年人由于肌肉逐渐减少，蛋白质合成能力下降，因此需要保证充足的蛋白质摄入以维持肌肉质量和功能，预防肌肉衰减症。蛋白质也是细胞修复和免疫功能的重要成分，有助于老年人维持健康状态。

2.简述老年人饮食中为什么要适量增加高纤维食物。

答案：

老年人由于消化系统功能减退，容易出现便秘问题。高纤维食物可以增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，有助于改善便秘。同时，高纤维食物有助于控制血糖和降低胆固醇，对预防糖尿病和心血管疾病有积极作用。

3.简述老年人饮食中为什么要适量摄入富含欧米伽-3脂肪酸的食物。

答案：

欧米伽-3脂肪酸对老年人的大脑健康尤为重要，有助于改善记忆力和认知功能。此外，欧米伽-3脂肪酸还有助于降低心血管疾病的风险，对预防老年痴呆症也有积极作用。

4.简述老年人饮食中为什么要适量摄入富含维生素A和叶黄素的食物。

答案：

维生素A对老年人的视力健康至关重要，有助于预防夜盲症和干眼症。叶黄素是一种强效抗氧化剂，可以保护眼睛免受光线损伤，有助于预防老年性黄斑变性等眼部疾病。

四、论述题（每题20分，共20分）

1.论述老年人饮食中为什么要控制盐、糖和脂肪的摄入，并提出