探秘滩羊肉煮制：挥发性风味物质的形成与变迁.docxVIP

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2026-01-05 发布于上海
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探秘滩羊肉煮制：挥发性风味物质的形成与变迁

一、引言

1.1研究背景

羊肉作为一种营养丰富、口感鲜美的肉类，深受消费者喜爱。滩羊肉作为羊肉中的优质品种，主要产于宁夏盐池县，是国家地理标志产品。盐池滩羊独特的生长环境，使其肉质细嫩、脂肪分布均匀、含脂率低，最重要的是它几乎没有传统羊肉常有的腥膻味，反而入口带有淡淡的奶香味，这种“鲜而不膻”的特质，使其在羊肉市场中独树一帜，尤其受到南方食客的青睐。无论是清炖、手抓还是烤制，滩羊肉都能展现出独特的风味，成为众多美食爱好者餐桌上的珍品，多次入选国际会议国宴菜单，并被《舌尖上的中国》盛赞为“中国羊肉质地最佳代表”。

在众多烹饪方式中，煮制是一种