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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.碘液

B.斐林试剂

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

3、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.原子吸收光谱法

4、下列哪项不属于食品样品采集的基本原则？

A.代表性

B.典型性

C.时效性

D.随意性

5、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）

A.含糖量高的食品

B.含挥发性成分多的食品

C.热稳定且水分易蒸发的食品

D.易分解的食品

6、以下哪种微生物是导致食物中毒最常见的致病菌之一？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.醋酸菌

7、在食品检验报告中，数值修约应依据的标准是（）

A.GB/T8170

B.GB2760

C.GB4789

D.GB5009

8、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的作用是（）

A.催化剂

B.指示剂

C.提高沸点

D.氧化剂

9、下列哪种方法可用于食品中铅含量的测定？

A.比色法

B.原子荧光光谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

10、食品检验中，空白试验的主要目的是（）

A.提高检测速度

B.检验操作熟练度

C.消除试剂和环境干扰

D.节省试剂

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．紫外分光光度法

B．凯氏定氮法

C．福林酚法

D．双缩脲法

13、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．苏丹红

D．维生素C

14、在食品水分测定中，常压干燥法适用于哪类食品？

A．高糖高脂肪食品

B．含挥发性成分较多的食品

C．不含或含较少挥发性物质的食品

D．液态乳制品

15、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A．生产日期

B．保质期

C．辐照标识

D．推荐食用人群

16、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，常用的提取溶剂是？

A．乙醇

B．乙酸

C．石油醚

D．丙酮

17、下列哪种食品添加剂的功能是抗氧化？

A．苯甲酸钠

B．柠檬酸

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

18、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器

B．评估方法灵敏度

C．消除试剂和环境的干扰

D．验证操作人员技能

19、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验结论是否合格

B．检验人员签名与日期

C．复检建议

D．企业整改意见

20、用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C时，常采用的检测器是？

A．电子捕获检测器（ECD）

B．火焰光度检测器（FPD）

C．紫外检测器（UV）

D．热导检测器（TCD）

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

22、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的消化环节中，常用的催化剂是？

A.硫酸钠

B.硫酸铜与硫酸钾混合物

C.氯化钠

D.碳酸钙

23、在高效液相色谱法（HPLC）检测食品中添加剂时，最常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外-可见光检测器（UV-Vis）

D.电子捕获检测器（ECD）

24、下列哪种样品前处理方法适用于挥发性有机物的富集？

A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLE）

C.顶空固相微萃取（HS-SPME）

D.超声波提取

25、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的最准确方法是？

A.原子吸收光谱法（火焰法）

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

D.分光光度法

26、在食品理化检验中，测定脂肪含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.蒸馏法

27、下列哪种物质属于食品中禁止使用的非食用物质？

A.柠檬黄

B.苏丹红

C.胭脂红

D.日落黄

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