动物营养与饲料加工活页1-2 动物营养与饲料加工 蛋白质营养与供给.pdfVIP

项目一动物营养与供应

任务2蛋白质营养与供给

一教学目标

二教学内容

三学习效果评估

目标通过本任务学习，学生能够：

1、叙述蛋白质对动物的营养作用及供给不足或过量的危害。

2、说出单胃和反刍动物对蛋白质的消化特点。

3、叙述反刍动物对非蛋白质含氮饲料特别是尿素的利用。

4、简要回答猪和禽对蛋白质品质的要求。

Ø蛋白质是由氨基酸组成的一种复杂的高分子化

合物，包括真蛋白质和非蛋白质含氮化合物。

Ø一切生命活动均与蛋白质密切相关，蛋白质的

作用是其他营养物质不能代替的。

Ø蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大

多数蛋白质还含有硫元素，少数还含有磷、铁、

铜和碘等。

一、蛋白质的组成

（一）组成蛋白质的元素

Ø各主要元素所占比例是（%）：

Ø碳51.0-55.0、氢6.5-7.3、氧21.5-23.5、

Ø氮15.5-18.0、硫0.5-2.0。

Ø在动物组织和饲料中真蛋白质的含氮量很难测

定，用凯氏定氮法测得的含氮量并不完全是蛋白

氮。

一、蛋白质的组成

（一）组成蛋白质的元素

Ø各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大，一

般蛋白质的含氮量按16%计。即1g蛋白质里大概有0.16g

氮。

Ø因此，每g氮相当于6.25g蛋白质（即100除以16），所

以其折算系数为6.25。

Ø样本中粗蛋白质含量=样本中含氮量÷16%

×

=样本中含氮量6.25

蛋白质换算系数

一、蛋白质的组成

（二）氨基酸

u氨基酸是构成蛋白质的基本单

位，它的组成决定着蛋白质营

养价值的高低。

u据研究，已知组成动植物蛋白

质的氨基酸有20余种，氨基酸

数量，种类和排列顺序的变化，

组成各种不同的蛋白质。

u因此，蛋白质的营养实际上就

是氨基酸的营养。

一、蛋白质的组成

（三）蛋白质的类别

u按照蛋白质的结构组成，形态和物理特性，可分为纤维蛋

白、球蛋白和结合蛋白三大类。

一、蛋白质的组成

（三）蛋白质的类别

u1、纤维蛋白

Ø包括胶原蛋白、弹性蛋白和角蛋白。

Ø胶原蛋白是软骨和结缔组织的主要蛋白质。它不溶于水，

对动物消化酶有抗性，但在水、稀酸、稀碱中煮沸易变成

可溶性易消化的白明胶。胶原蛋白含有大量的羟脯氨酸和

少量的羟赖氨酸，缺乏半胱氨酸、胱氨酸和色氨酸。

Ø弹性蛋白是弹性组织，如腱和动脉的蛋白质。

Ø角蛋白是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角及脑灰质、脊髓和

视网膜神经的蛋白质。不易溶解和消化，含有较多的胱氨

酸。

一、蛋白质的组成

（三）蛋白质的类别

u2、球蛋白

u这类蛋白的种类较多。清蛋白包括卵清蛋白、血清蛋白、

豆清蛋白、乳清蛋白等；球蛋白有血清球蛋白、豌豆的豆

清蛋白等；谷蛋白主要有麦谷蛋白、高赖氨酸玉米的谷蛋

白、大米的米精蛋白等；醇溶蛋白有玉米醇溶蛋白、小麦

及黑麦的麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等；组蛋白属碱性蛋

白，溶于水。大多数组蛋白在活性细胞中与核酸结合；鱼

精蛋白是低分子量蛋白，含碱性氨基酸，多溶于水。鱼精

蛋白在鱼的精子细胞中与核酸结合。

一、蛋白质的组成

（三）蛋白质的类别

u3、结合蛋白

u蛋白部分再结合一个非氨基酸的基团（辅基）。

u如核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白（卵磷脂、脑磷脂、胆

固醇等）、色蛋白（血红蛋白、细胞色素等）和糖蛋白（半乳糖

蛋白等）。

二、蛋白质的营养作用及缺乏或过量的危害

（一）蛋白质的营养作用（P12）

Ø1、蛋白质是构成动物体的基本物质

Ø动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、毛发、蛋、

乳、角、喙，都以蛋白质为其主要成分，起着传导、运输、支持、

保护、连接、运动等