水、无机盐、维生素的生物化.pptVIP

第二章

水、无机盐和维生素的生物化学;第一节水;二、水平衡

（一）水的摄入

人体每天所需的水量约为2500ml，主要来源有三个：

1.饮水受个人习惯、气候条件、劳动强度影响，约1200ml；

2.食物水约1000ml；

3.代谢水约300ml。;（二）水的排出

1.肺排水约350ml；

2.皮肤排水

非显性出汗：即体表水分的蒸发，约500ml；

显性出汗：受环境温度、湿度及活动强度影响。

3.消化道排水约8000ml；正常情况下，绝大部分被肠道重吸收，约150ml随粪便排出。

;4.肾排水正常人每天尿量为1500ml。

最低尿量：成人每天由尿排出至少35g左右的固体代谢废物，每克固体溶质至少需要15ml水才能使之溶解，故成人每天至少需排尿500ml才能将代谢废物排尽，因此500ml被称为最低尿量。;（二）维持电解质的平衡

（三）生物化学反应进行的场所

（四）调节体温

（五）润滑作用

（六）水和运动能力;第二节无机盐;已知体内必需的微量元素包括铬、铁、铜、碘、氟、锰、铝、硒、锌和硅等14种。

无机盐的生物学功能

⑴构成机体组织的重要材料

⑵维持机体的渗透平衡

⑶维持体液的酸碱平衡

⑷维持神经肌肉的兴奋性

⑸构成机体

;二、人体无机盐的分布和组成

（一）体液各部分无机盐

人体内电解质主要是指体液中的无机盐。

体液中含有大量的电解质（见表），他们对维持人体内环境的渗透平衡和酸碱平衡起着重要的作用。;;体液电解质分布的特点：

1.无论细胞外液或细胞内液阴、阳离子总量相等而呈电中性。

2.细胞内外液中各种电解质的含量差异很大。细胞外液的阳离子以Na+为主，阴离子以Cl-和HCO3-为主；细胞内液的阳离子以K+为主，阴离子以HPO42-和蛋白质负离子为主。

;

3.血浆与组织液二者的电解质组成及含量比较接近，但血浆中蛋白质的含量远远大于组织液，这种差别有利于血浆与组织间液之间水的交换。

（二）其他主要部位的无机盐

人体骨骼中含有丰富的钙、磷、镁等无机盐。

人体的骨骼肌中也储存着一定量的Ca2+。;三、酸碱平衡

机体在???命活动中不断地产生酸性物质和碱性物质，同时又不断地从食物中摄取酸碱物质。机体通过一系列的调节作用，最后将多余的酸性物质或碱性物质排出体外，体液pH值维持在相对恒定的范围内，这一过程称为酸碱平衡。

酸碱平衡的调节方式：

体液的自身缓冲作用；

肺对CO2呼出的调节作用；

肾对H+或NH4+排出的调节

;（一）体内酸碱物质的来源

酸：指能释放出H+的物质，即H+的供体。

碱：指能够接受H+的物质，即H+的受体。

1.体内酸性物质的来源

⑴挥发性酸

挥发性酸即碳酸。正常成人每日由糖、脂类和蛋白质分解产生约350L的CO2。CO2与水结合生成碳酸。

;⑵非挥发性酸

体内的糖、脂类、蛋白质及核酸在分解代谢过程中产生的一些有机酸和无机酸；

食物中的酸性物质。

2.碱性物质的来源

代谢过程中有碱性物质产生；

食物中摄取。;（二）缓冲系统在调节酸碱平衡中的作用

缓冲溶液：一种弱酸和该弱酸盐所形成的、具有缓冲酸碱能力的混合溶液，称为缓冲溶液。

1.对固定酸的缓冲

H-A+NaHCO3Na-A+H2CO3

H2O+CO2;2.对挥发性酸的缓冲;;3.对碱性物质的缓冲

Na2CO3+H2CO3NaHCO3

反应的结果是使碱性较强的Na2CO3转变碱性较弱的NaHCO3，其中所消耗的由体内不断产生的CO2补充。缓冲产生的过多的HCO3-可由肾排出。

;;;四、几种重要的无机盐

（一）钙

钙是人体内最丰富的无机盐，占无机盐总量的40%，成人体内含钙总量约为1200克。99%的钙以碳酸钙和磷