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全国自学考试食品营养学真题

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品营养学是研究什么的科学？()

A.食物与营养的关系

B.食品加工工艺

C.食品卫生

D.食品质量

2.2.下列哪种营养素是人体无法自身合成的？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素D

D.碳水化合物

3.3.下列哪种食品不属于天然食品？()

A.新鲜水果

B.鲜奶

C.粮食

D.调味品

4.4.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

5.5.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.全麦面包

D.白米饭

6.6.食品添加剂的目的是什么？()

A.增加食品的口感和风味

B.提高食品的营养价值

C.延长食品的保质期

D.以上都是

7.7.下列哪种食品属于高能量食品？()

A.苹果

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.巧克力

8.8.下列哪种食品属于低脂肪食品？()

A.汉堡

B.鸡胸肉

C.炸鸡

D.蛋挞

9.9.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.霉菌感染

B.微生物繁殖

C.光照照射

D.氧化反应

10.10.下列哪种食品属于高蛋白质食品？()

A.面条

B.米饭

C.鸡胸肉

D.土豆

二、多选题(共5题)

11.1.人体所需的必需氨基酸有哪些？()

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.组氨酸

E.亮氨酸

F.异亮氨酸

12.2.下列哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的储存条件

B.食品的加工方式

C.食品的包装方式

D.食品的初始质量

E.食品的销售渠道

13.3.维生素的种类及其功能如下，正确的是？()

A.维生素A-促进生长发育，增强免疫力

B.维生素C-抗氧化，促进铁的吸收

C.维生素D-促进钙、磷的吸收和利用

D.维生素E-抗氧化，延缓衰老

E.维生素K-促进血液凝固

14.4.以下哪些属于膳食纤维的食物来源？()

A.全麦面包

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.猪肉

E.鱼类

15.5.下列哪些行为符合食品安全原则？()

A.食物要煮熟煮透

B.食品储存要生熟分开

C.食品加工要防止交叉污染

D.食品要避免长时间暴露在阳光下

E.食品加工工具要保持清洁

三、填空题(共5题)

16.食品营养学是研究食物与营养的关系，以及营养与健康之间相互作用的科学。

17.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育、组织修复等具有重要作用。

18.膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

19.维生素D有助于人体吸收和利用钙、磷等矿物质。

20.食品添加剂是为了改善食品的色、香、味等特性而添加的。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的消化吸收主要在小肠进行。()

A.正确B.错误

22.所有水果都含有丰富的维生素C。()

A.正确B.错误

23.人体所需的矿物质中，钙和磷的比例大约为1:1。()

A.正确B.错误

24.食物中的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述平衡膳食的原则。

27.请解释什么是食物相克，并举例说明。

28.请说明什么是膳食纤维，以及它在人体中的作用。

29.请阐述维生素D对人体健康的重要性。

30.请解释什么是食物过敏，以及如何预防和处理食物过敏。

全国自学考试食品营养学真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品营养学主要研究食物与营养的关系，包括食物的营养成分、人体对营养的需求以及营养与健康的关系等。

2.【答案】C

【解析】维生素D是人体无法自身合成的营养素，主要通过食物和阳光暴露获取。

3.【答案】D

【解析】调味品通常是通过人工合成或加工而成的，不属于天然食品。

4.【答案】B

【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、