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2026年食品安全师考试重点知识精讲含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.食品安全国家标准由（）组织制定、公布，并由国务院卫生行政部门负责解释。

A.国家市场监督管理总局

B.中国食品安全协会

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

3.食品添加剂使用时，应当符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品添加剂生产规范》（GB14880）

4.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌，该产品应当立即（）。

A.降价销售

B.召回并销毁

C.加贴警示标识

D.申请出口

5.食品生产环节中，关键控制点（CCP）的监控参数通常包括（）。

A.温度、时间、pH值

B.包装材质、生产环境

C.人员卫生、设备清洁度

D.以上所有

6.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）适用于所有食品生产活动，包括（）。

A.预包装食品

B.食品添加剂生产

C.食品相关产品生产

D.以上所有

7.进口食品的境外生产企业应当向我国主管食品安全部门备案，备案时需提交的材料不包括（）。

A.企业营业执照

B.食品安全管理体系认证证书

C.产品检验报告

D.厂区平面图

8.食品标签上必须标明生产者的（），且不得伪造或虚假标注。

A.名称、地址、联系方式

B.营业执照号

C.食品生产许可证号

D.以上所有

9.食品贮存时，应遵循“先进先出”原则，避免（）。

A.食品交叉污染

B.食品过期

C.食品变质

D.以上所有

10.某餐厅使用不合格的食用油炒菜，可能导致消费者患（）。

A.甲状腺肿大

B.肠胃炎

C.丙烯酰胺中毒

D.镉超标

11.食品安全风险监测的目的是（）。

A.评估食品安全风险

B.制定食品安全标准

C.查处食品安全违法行为

D.以上所有

12.食品召回是指食品生产者对其生产或销售的食品，因存在可能危害人体健康的风险而采取的（）。

A.降价处理

B.撤回市场、销毁或采取其他补救措施

C.修改标签

D.寻求赔偿

13.食品相关产品是指（）。

A.直接接触食品的包装材料和容器

B.食品加工设备

C.食品添加剂工具

D.以上所有

14.某食品企业因原料采购环节存在漏洞，导致产品检出兽药残留，可能违反了（）。

A.《食品安全法》第35条

B.《农产品质量安全法》

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.以上所有

15.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，记录食品的（）。

A.生产、加工、检验、销售等信息

B.成本、利润数据

C.员工考勤记录

D.资金流向

16.某超市销售过期饮料，消费者要求赔偿，超市应当（）。

A.按照广告承诺退款

B.赔偿消费者损失

C.免费提供其他饮料

D.以上均不承担赔偿责任

17.食品标签上的“无添加”声称，是指该食品（）。

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加人工色素

C.未添加防腐剂

D.以上均不正确

18.食品生产过程中，对半成品进行微生物检测的目的是（）。

A.确保产品符合卫生标准

B.控制生产成本

C.提高产品售价

D.以上均不正确

19.某食品企业使用回收食品作为原料，可能违反了（）。

A.《食品安全法》第33条

B.《食品生产许可管理办法》

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.以上所有

20.食品安全事故的应急处理原则是（）。

A.快速响应、属地管理、依法处置

B.隐瞒不报、逐级上报

C.经济补偿、责任追究

D.以上均不正确

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于违规操作（）。

A.未定期进行健康检查

B.患有《食品安全法》规定疾病的人员从事接触食品的工作

C.未将健康证明复印件存档

D.允许患有感冒的人员处理熟食

2.食品安全国家标准的内容包括（）。

A.食品中致病微生物限量

B.食品添加剂使用范围和限量

C.食品标签标识要求

D.食品生产过程卫生规范

3.食品添加剂使用时，以下哪些行为属于违规操作（）。

A.在非预包装食品中添加非法添加剂

B.超范围使