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2025年南华糖业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.糖厂常用的浓缩方法中，下列哪一种属于蒸发法？

A.冷凝法

B.反渗透法

C.蒸发法

D.膜分离法

答案：C

2.下列哪种糖浆不适合用于糖果制造？

A.白砂糖浆

B.红糖浆

C.果葡糖浆

D.高果糖浆

答案：B

3.在糖厂中，用于去除糖汁中悬浮物的设备是？

A.过滤机

B.蒸发器

C.混合机

D.冷却器

答案：A

4.下列哪种添加剂在糖浆中起到防腐作用？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.碳酸钙

D.氯化钠

答案：A

5.糖厂中，用于测量糖液浓度的仪器是？

A.热量计

B.密度计

C.pH计

D.旋光仪

答案：B

6.下列哪种糖类属于还原糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：D

7.在糖厂中，用于提高糖液温度的设备是？

A.冷凝器

B.加热器

C.蒸发器

D.过滤机

答案：B

8.下列哪种糖类不适合用于制作糖果？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.乳糖

答案：D

9.糖厂中，用于去除糖汁中有机酸的物质是？

A.活性炭

B.石灰

C.硫磺

D.氯化钠

答案：B

10.下列哪种方法不适合用于糖厂的节能？

A.采用高效蒸发器

B.优化冷却系统

C.减少糖液循环

D.增加设备负荷

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.糖厂常用的浓缩方法包括哪些？

A.蒸发法

B.冷凝法

C.反渗透法

D.膜分离法

答案：A,C,D

2.下列哪些添加剂在糖浆中起到防腐作用？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.碳酸钙

D.氯化钠

答案：A,B

3.糖厂中，用于测量糖液浓度的仪器包括哪些？

A.热量计

B.密度计

C.pH计

D.旋光仪

答案：B,D

4.下列哪些糖类属于还原糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：A,B,D

5.在糖厂中，用于提高糖液温度的设备包括哪些？

A.冷凝器

B.加热器

C.蒸发器

D.过滤机

答案：B

6.下列哪些糖类不适合用于制作糖果？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.乳糖

答案：D

7.糖厂中，用于去除糖汁中有机酸的物质包括哪些？

A.活性炭

B.石灰

C.硫磺

D.氯化钠

答案：B,C

8.糖厂常用的节能方法包括哪些？

A.采用高效蒸发器

B.优化冷却系统

C.减少糖液循环

D.增加设备负荷

答案：A,B,C

9.下列哪些设备在糖厂中用于去除糖液中的悬浮物？

A.过滤机

B.蒸发器

C.混合机

D.冷却器

答案：A

10.糖厂中，用于提高糖液浓度的方法包括哪些？

A.蒸发法

B.反渗透法

C.膜分离法

D.冷凝法

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.糖厂常用的浓缩方法中，蒸发法是一种常见的浓缩方法。

答案：正确

2.红糖浆不适合用于糖果制造。

答案：正确

3.在糖厂中，用于去除糖汁中悬浮物的设备是过滤机。

答案：正确

4.山梨酸钾在糖浆中起到防腐作用。

答案：正确

5.糖厂中，用于测量糖液浓度的仪器是密度计。

答案：正确

6.蔗糖属于还原糖。

答案：错误

7.在糖厂中，用于提高糖液温度的设备是加热器。

答案：正确

8.乳糖不适合用于制作糖果。

答案：正确

9.石灰在糖厂中用于去除糖汁中有机酸。

答案：正确

10.糖厂常用的节能方法包括采用高效蒸发器。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述糖厂中常用的浓缩方法及其原理。

答案：糖厂中常用的浓缩方法包括蒸发法、反渗透法和膜分离法。蒸发法通过加热使糖液中的水分蒸发，从而提高糖液的浓度。反渗透法利用半透膜的选择透过性，去除糖液中的水分，从而提高糖液的浓度。膜分离法利用不同孔径的膜，分离糖液中的水分和其他杂质，从而提高糖液的浓度。

2.简述糖厂中常用的添加剂及其作用。

答案：糖厂中常用的添加剂包括山梨酸钾和柠檬酸。山梨酸钾在糖浆中起到防腐作用，防止微生物的滋生。柠檬酸在糖浆中起到调节pH值的作用，提高糖浆的稳定性。

3.简述糖厂中常用的测量糖液浓度的仪器及其原理。

答案：糖厂中常用的测量糖液浓度的仪器包括密度计和旋光仪。密度计通过测量糖液的密度来计算糖液的浓度。旋光仪通过测量糖液对光的旋光性来计算糖液的浓度。

4.简述糖厂中常用的节能方法及其原理。

答案：糖厂中常用的节能方法包括采用高效蒸发器、优化冷却系统和减少糖液循环。采用高效蒸发器可以减少能源消耗，提高蒸发效率。优化冷却系统可以减少冷却过程中的能量损失，提高冷却效率。减少糖液循环可以减少泵的能耗，提高整体能源利用效率。

五、讨论