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红茶工艺知识培训课件

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目录

01

红茶的起源与发展

02

红茶的制作工艺

03

红茶的分类与特点

04

红茶的品鉴技巧

05

红茶的冲泡与饮用

06

红茶的健康益处

红茶的起源与发展

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01

起源历史

红茶起源于明朝，福建武夷山茶农发明。

明朝起源说

17世纪起，红茶经荷兰、英国商人传播至欧洲，风靡全球。

全球传播

发展历程

红茶起源于明朝，由福建武夷山茶农发明正山小种。

明朝起源

17世纪红茶传入欧洲，成为下午茶文化的重要组成部分。

传播欧洲

主要产区

国外主要产区

印度、斯里兰卡

中国主要产区

武夷山、祁门、滇红

01

02

红茶的制作工艺

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02

采摘标准

春茶3至5月，夏茶5至7月

采摘时间

按标准采，留叶采

采摘要求

制作流程

采摘鲜叶

采摘适宜嫩度的茶叶作为原料。

萎凋发酵

通过萎凋促进茶叶发酵，形成红茶特有的香气和口感。

烘干包装

烘干茶叶以固定品质，并进行包装以便储存和销售。

品质控制

严格监控每一道制作流程，确保工艺标准得到执行。

制作流程监控

精选优质茶叶原料，确保茶叶新鲜度与品质。

原料筛选

红茶的分类与特点

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03

按产地分类

中国红茶以正山小种、滇红等为代表，香气浓郁，口感醇厚。

中国红茶

斯里兰卡红茶又称锡兰红茶，香气清新，口感柔和，汤色橙红明亮。

斯里兰卡红茶

印度红茶如阿萨姆红茶，茶色红艳，滋味浓烈，带麦芽香。

印度红茶

01

02

03

按工艺分类

产自武夷山等地，具有独特的松烟香。

小种红茶

制作精细，条索紧实，汤色红艳明亮。

工夫红茶

茶叶切碎，发酵充分，适合加奶饮用。

红碎茶

各类红茶特点

香气浓郁，口感醇厚，如祁门红茶花果香浓。

中国红茶

01

麦芽香浓，口感强烈，如阿萨姆红茶适合制奶茶。

印度红茶

02

汤色明亮，香气清新，如乌瓦茶口感醇厚。

斯里兰卡红茶

03

红茶的品鉴技巧

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04

外观鉴别

观察红茶色泽是否乌润，判断其发酵程度与品质。

茶叶色泽

品鉴红茶条索是否紧实均匀，反映其制作工艺与等级。

条索形态

香气识别

品鉴前闻红茶干茶，感受其原始香气。

闻干茶香

冲泡后细品茶汤，体会红茶在口中的香气变化。

品饮中香

口感评价

01

甘醇度评估

品鉴红茶的甜润与醇厚，感受茶汤的丝滑与回甘。

02

苦涩平衡度

评价红茶苦涩味的协调，寻找苦涩与甘醇之间的完美平衡。

红茶的冲泡与饮用

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05

冲泡方法

根据红茶种类调整水温，一般保持在90-95℃，以激发茶香。

水温控制

初泡约3-5秒，后续逐泡增加时间，保证茶汤色泽与口感。

浸泡时间

饮用礼仪

选用适宜红茶的精美茶具，彰显品味。

茶具选择

遵循先水后茶，控制冲泡时间，展现红茶最佳风味。

冲泡顺序

细品慢饮，感受茶香，体现对红茶的尊重与享受。

品饮方式

配套茶具

适合冲泡红茶，能增茶香，保温性好。

透明度高，便于观赏茶汤色泽，提升品茶体验。

紫砂壶

瓷质茶具

红茶的健康益处

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06

营养成分

红茶富含茶多酚，能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。

茶多酚抗氧化

含钾、锰、氟等微量元素，有益骨骼和心血管健康。

矿物质有益

健康功效

红茶含咖啡因，可刺激中枢神经系统，帮助提高注意力和警觉性。

提神醒脑

红茶中的茶多酚有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

促进消化

饮用注意事项

过量饮用可能导致不适，建议根据个人体质适量饮用红茶。

适量饮用

空腹饮用红茶可能刺激肠胃，最好在饭后一段时间饮用。

避免空腹

谢谢

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