西餐面点技术项目四-蛋糕生产工艺.ppt

项目四蛋糕生产工艺【学习目标】1.2.

项目四蛋糕生产工艺一、蛋糕制作基本流程（一）清蛋糕工艺流程

项目四蛋糕生产工艺（二）油脂蛋糕工艺流程

项目四蛋糕生产工艺二、蛋糕制作的关键环节（一）原料的选择像做面包一样，蛋糕的选料同样具有非常重要的意义。根据配方准确选料，严格选料，准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。制作蛋糕的面粉应选用低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的张力，为蛋糕承担起骨架支撑的作用。糖料我们宜选用蔗糖，以颗粒细密，颜色洁白为佳，如白砂糖或糖粉。颗粒大往往不易溶化，使蛋糕口感特别差。

项目四蛋糕生产工艺1.分蛋搅