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2025年食品常识竞赛题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B

2.膳食纤维主要存在于哪种食物中？

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.鱼类

答案：B

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B12

答案：B

4.食品标签上“无糖”标识的产品，其含糖量应低于多少？

A.0.5%

B.1%

C.2%

D.5%

答案：D

5.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

7.食品安全国家标准中，GB代表什么？

A.国家基本标准

B.国家推荐标准

C.国家强制性标准

D.国家指导标准

答案：C

8.下列哪种食物中富含Omega-3脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.三文鱼

D.牛肉

答案：C

9.食品添加剂的标识通常用哪种符号表示？

A.E

B.F

C.G

D.H

答案：A

10.以下哪种饮料属于低脂饮品？

A.全脂牛奶

B.豆浆

C.脱脂牛奶

D.酸奶

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪些属于食品的营养成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

E.水分

答案：A,B,C,D,E

2.以下哪些食品添加剂属于抗氧化剂？

A.维生素E

B.BHA

C.BHT

D.山梨酸钾

E.柠檬酸

答案：A,B,C,E

3.以下哪些食物中富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

E.精制面粉

答案：A,B,C,D

4.以下哪些维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

答案：B,C

5.食品安全国家标准中，哪些字母组合代表食品类别？

A.GB2760

B.GB7718

C.GB14881

D.GB19295

E.GB23770

答案：A,B,C,D,E

6.以下哪些烹饪方法容易导致食物中的营养素流失？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

E.炖

答案：A,B,D

7.以下哪些食物容易受到重金属污染？

A.海产品

B.粮食

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

答案：A,B,C

8.以下哪些属于食品添加剂的分类？

A.防腐剂

B.颜色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

E.抗氧化剂

答案：A,B,C,D,E

9.以下哪些食品标签信息是必须标注的？

A.生产日期

B.保质期

C.生产商名称

D.成分表

E.营养成分表

答案：A,B,C,D,E

10.以下哪些食物中富含钙质？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.绿叶蔬菜

E.水果

答案：A,B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。

答案：错误

2.膳食纤维有助于消化，但过量摄入会导致腹泻。

答案：正确

3.维生素D可以通过食物摄取，也可以通过晒太阳合成。

答案：正确

4.食品标签上的“有机”标识意味着该食品不含任何化学添加剂。

答案：正确

5.黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要污染花生和玉米。

答案：正确

6.高脂肪食物会导致肥胖，但适量摄入对健康有益。

答案：正确

7.食品安全国家标准是推荐性标准，不是强制性标准。

答案：错误

8.豆浆和牛奶一样富含钙质。

答案：正确

9.食品添加剂的标识通常用E编码表示。

答案：正确

10.蒸煮食物是最能保留食物中维生素的烹饪方法。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述膳食纤维的主要作用。

答案：膳食纤维主要作用包括促进肠道蠕动，预防便秘；帮助控制血糖和血脂；增加饱腹感，有助于减肥；预防某些慢性疾病，如心脏病和糖尿病。

2.简述食品安全国家标准的重要性。

答案：食品安全国家标准是保障食品安全的基石，它规定了食品的生产、加工、贮存、运输和销售等方面的要求，确保食品的质量和安全，保护消费者的健康权益。

3.简述维生素D的主要来源。

答案：维生素D的主要来源包括食物中的富含脂肪的鱼类（如三文鱼、鲭鱼）、蛋黄、奶制品；此外，维生素D也可以通过晒太阳合成，皮肤暴露在紫外线下可以促进维生素D的合成。

4.简述食品添加剂的分类及其作用。

答案：食品添加剂的分类包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等。防腐剂用于延长食品的保质期；抗氧