优质课例之230：蛋白质.pdfVIP

选修

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魔力科学小实验-牛奶变形记

核心素养发展目标目标引学

1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识

不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。

2.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养

物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健

康，要合理安排饮食，注意营养搭配。

一、氨基酸的组成与结构阅读课本153-154文本研学

Ø定义：氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原

子被氨基取代后生成的化合物。

α-C为手性碳原子

官能团：—COOH、—NH2

α-氨基酸文本研学

根据氨基和羧基的相对位置，氨基酸可以分为α-

氨基酸、β-氨基酸等。自然界中最常见的为α-氨基

酸。其结构通式可表示为：

通式中，R代表不同的基团，α-氨基酸的结构相似，

不同的α-氨基酸只是R基不同。

迄今为止，人类在自然界已发现了数百种氨基酸，

但是从生物体内的蛋白质水解得到的氨基酸，最常见

的有20种，被称为蛋白质氨基酸。其中人体内不能合

成的8种α-氨基酸，又称为必需氨基酸。

二、氨基酸的性质教师助学

Ø1、具有两性

-NH——呈碱性-COOH——呈酸性

2

用通式表示α-氨基酸分别与NaOH、HCl反应的化学方程式。

羧酸盐

铵盐

u注：固态氨基酸主要以内盐形

式存在，熔点较高，不易挥发，

内盐

难溶于有机溶剂。常见的氨基

酸均为无色结晶。

溶液酸碱性对氨基酸存在形态的影响教师助学

氨基酸是两性化合物，既能与酸发生反应，又能与碱发生反应。水溶液的pH不同，

氨基酸在溶液中存在的形态也不同。

两性离子

阳离子阴离子

在水中的溶解度最小

不同的氨基酸出现两性离子的pH各不相同，利用这一差异，可以通过控制溶液

的pH分离不同的氨基酸、多肽和蛋白质。

二、氨基酸的性质教师助学

Ø2.茚三酮反应

实验现象：Ø溶液呈紫色或紫蓝色

【实验】取1mL

0.1%的茚三酮溶液，有-NH的茚三酮

加入1%的甘氨酸溶2紫色或紫蓝色

α-氨基酸

液，将试管放入热水