常用食品安全知识竞赛题库(135题).docxVIP

常用食品安全知识竞赛题库(135题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品在储存过程中，以下哪种情况最可能导致食品变质？()

A.食品放在阴凉通风处

B.食品存放在密封容器中

C.食品与生熟食品分开存放

D.食品暴露在空气中

2.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.硫磺

B.硝酸盐

C.食盐

D.碳酸氢钠

3.食用了变质的豆制品后出现恶心、呕吐等症状，最可能的原因是？()

A.食物中毒

B.食品添加剂过量

C.食品腐败

D.食品过敏

4.在烹饪过程中，以下哪种做法可以减少亚硝酸盐的生成？()

A.使用过多的食盐

B.加热时间过长

C.适当控制腌制时间

D.食用腌制食品时加入酒精

5.以下哪种食品不宜与高蛋白食品同时食用？()

A.水果

B.蔬菜

C.酸奶

D.茶叶

6.以下哪种食品在储存过程中容易产生有毒物质？()

A.面包

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

7.食用了发霉的坚果后出现头晕、乏力等症状，最可能的原因是？()

A.食物中毒

B.食品添加剂过量

C.食品腐败

D.食品过敏

8.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.面包

B.米饭

C.酱油

D.蔬菜

9.以下哪种食品在烹饪过程中不宜使用铁锅？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.蔬菜

D.鱼肉

10.以下哪种食品不宜生食？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海鲜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品种类

B.存储条件

C.生产日期

D.包装方式

12.以下哪些行为属于正确的食品处理方式？()

A.食品生熟分开处理

B.食品加工过程中保持双手清洁

C.食品容器清洁卫生

D.食品储存温度适宜

13.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用油

D.酒精

14.以下哪些食品可能含有较多的添加剂？()

A.饮料

B.零食

C.新鲜蔬菜

D.水果

15.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品受到污染

D.食品处理不当

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的防腐剂是

17.食品中毒的主要症状包括

18.在购买预包装食品时，应查看的标识包括

19.食品中常见的过敏原包括

20.食品在烹饪过程中，正确的做法是

四、判断题(共5题)

21.所有食品在储存时都应该放在冰箱中。()

A.正确B.错误

22.使用农药残留检测仪器可以完全保证食品的安全。()

A.正确B.错误

23.过期食品只要没有异味，就可以食用。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，使用更多的水可以降低食品中的细菌数量。()

A.正确B.错误

25.所有的海鲜在烹饪前都需要彻底煮熟。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中毒的常见症状及其原因。

27.如何正确清洗水果和蔬菜以去除农药残留？

28.为什么生食水产品存在食品安全风险？

29.食品包装上的保质期标识有何意义？

30.如何预防食品交叉污染？

常用食品安全知识竞赛题库(135题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品暴露在空气中容易受到细菌和微生物的污染，从而导致食品变质。

2.【答案】C

【解析】食盐（氯化钠）是人体必需的矿物质，适量使用对人体健康较为安全。

3.【答案】A

【解析】豆制品变质后会产生有毒物质，食用后可能导致食物中毒。

4.【答案】C

【解析】适当控制腌制时间可以减少亚硝酸盐的生成，因为亚硝酸盐在腌制过程中会逐渐增加。

5.【答案】D

【解析】茶叶中的鞣酸与高蛋白食品中的蛋白质结合，会影响蛋白质的吸收。

6.【答案】C

【解析】鱼类在储存过程中，特别是死后，容易产生有毒物质如组胺。

7.【答案】A

【解析】发霉的坚果中含有黄曲霉毒素，食用后可能导致食物中毒。

8.【答案】D

【解析】蔬菜在储存过程中容易腐烂变质，不宜长时间存放。

9.【答案】B

【解析】番茄中的酸性物质会与铁锅中的铁发生反应，影响口感和营养价值。

10.【答案】C

【解析】肉类