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农产品食品检验员食品安全师2013年模拟题27_真题-无答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全师在进行食品检验时，以下哪种物质是禁止在食品中添加的？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.维生素C

D.食盐

2.食品中的微生物污染通常可以通过以下哪种方法进行控制？()

A.加热处理

B.冷藏保存

C.食品添加剂

D.以上都是

3.食品安全师在检验食品添加剂时，以下哪种物质的含量需要特别注意？()

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.糖精

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.面包

5.食品安全师在进行食品抽样检验时，应遵循的原则是？()

A.随机抽样

B.按比例抽样

C.样本代表性

D.以上都是

6.以下哪种食品在储存过程中容易产生有害物质？()

A.面包

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

7.食品安全师在进行食品添加剂检验时，应使用哪种分析方法？()

A.显微镜观察

B.气相色谱法

C.比色法

D.酶联免疫吸附测定

8.以下哪种食品在加工过程中容易产生有害细菌？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面包

9.食品安全师在进行食品安全风险评估时，以下哪种因素不是主要考虑的因素？()

A.食品污染

B.食品添加剂

C.食品加工工艺

D.食品包装材料

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.食品原料

B.食品加工环境

C.食品包装材料

D.食品运输工具

11.食品安全师在检验食品添加剂时，以下哪些指标是需要关注的？()

A.添加剂含量

B.毒性

C.食品相容性

D.稳定性

12.以下哪些措施可以有效地预防食品中毒的发生？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品储存环境的控制

D.食品运输过程的温度控制

13.食品安全师在检查食品标签时，以下哪些信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品成分

D.生产厂家

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品加工工艺

C.食品储存条件

D.食品包装材料

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的有害细菌之一是______，它主要存在于生肉和未经充分煮熟的食品中。

16.食品添加剂的添加量必须遵守国家规定的______，以确保食品安全。

17.食品安全师在进行食品抽样检验时，应从______中随机抽取样品，以保证检验结果的代表性。

18.食品的储存温度对食品的保质期有重要影响，一般而言，低温有助于______食品的变质。

19.食品安全师在检验食品时，应首先检查食品的______，以确保食品的感官质量。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的使用量可以随意增加，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

21.食品在运输过程中，只要保持干燥、通风就可以避免微生物污染。()

A.正确B.错误

22.食品安全师在进行食品抽样检验时，可以只抽取一个样品进行检验。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期信息是必须标注的。()

A.正确B.错误

24.食品在加工过程中，所有的添加剂都可以直接添加到食品中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在食品检验过程中，如何确保检验数据的准确性和可靠性？

26.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？

27.食品安全师在检查食品加工企业的卫生状况时，应重点关注哪些方面？

28.食品中常见的化学性污染有哪些？它们对人体的危害有哪些？

29.食品安全师在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？

农产品食品检验员食品安全师2013年模拟题27_真题-无答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】硫磺是一种有毒物质，不允许添加到食品中。

2.【答案】D

【解析】加热处理、冷藏保存和食品添加剂都是控制食品中微生物污染的有效方法。

3.【答案】C

【解析】防腐剂可能对人体健康有不良影响，因此在食品中的含量需要严格控制。

4.【答案】B

【解析】肉类食品容易受到细菌和寄生虫的污染，因此属于高风险食品。

5.【答案】D

【解