2026年中餐厨师培训考试题及答案.docVIP

2026年中餐厨师培训考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

2.煎炒菜肴时，火候应掌握在什么程度？

A.文火

B.武火

C.小火

D.中火

3.制作宫保鸡丁时，哪种配料是必不可少的？

A.花生米

B.葱花

C.蒜末

D.青红椒

4.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适用于制作汤品？

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

5.制作红烧肉时，哪种调料是主要的增色剂？

A.老抽

B.生抽

C.料酒

D.盐

6.中餐烹饪中，哪种食材适合用于制作冷盘？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.禽类

7.制作清蒸鱼时，火候应掌握在什么程度？

A.文火

B.武火

C.小火

D.中火

8.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适用于制作炸品？

A.炒

B.煎

C.炸

D.烤

9.制作麻婆豆腐时，哪种调料是主要的调味品？

A.郫县豆瓣酱

B.生抽

C.料酒

D.盐

10.中餐烹饪中，哪种食材适合用于制作汤品？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.禽类

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，主要的调味品有酱油、醋、盐、糖等。

2.煎炒菜肴时，火候的掌握是非常重要的。

3.制作宫保鸡丁时，花生米是必不可少的配料。

4.中餐烹饪中，汤品的制作通常采用炖的方法。

5.制作红烧肉时，老抽是主要的增色剂。

6.中餐烹饪中，冷盘的制作通常采用蔬菜作为主要食材。

7.制作清蒸鱼时，火候应掌握在文火程度。

8.中餐烹饪中，炸品的制作通常采用炸的方法。

9.制作麻婆豆腐时，郫县豆瓣酱是主要的调味品。

10.中餐烹饪中，汤品的制作通常采用海鲜作为主要食材。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，酱油是主要的调味品。（正确）

2.煎炒菜肴时，火候应掌握在武火程度。（错误）

3.制作宫保鸡丁时，葱花是必不可少的配料。（错误）

4.中餐烹饪中，汤品的制作通常采用炖的方法。（正确）

5.制作红烧肉时，生抽是主要的增色剂。（错误）

6.中餐烹饪中，冷盘的制作通常采用蔬菜作为主要食材。（正确）

7.制作清蒸鱼时，火候应掌握在文火程度。（正确）

8.中餐烹饪中，炸品的制作通常采用炸的方法。（正确）

9.制作麻婆豆腐时，郫县豆瓣酱是主要的调味品。（正确）

10.中餐烹饪中，汤品的制作通常采用海鲜作为主要食材。（错误）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述中餐烹饪中，火候的掌握对菜肴的影响。

答：中餐烹饪中，火候的掌握对菜肴的影响非常大。不同的菜肴需要不同的火候，文火适合炖汤、蒸菜等，武火适合炒菜、煎炸等。火候掌握不当，会影响菜肴的口感和味道。

2.简述中餐烹饪中，调味品的作用。

答：中餐烹饪中，调味品的作用非常重要。酱油、醋、盐、糖等调味品可以增加菜肴的风味，去腥增香，使菜肴更加美味。

3.简述中餐烹饪中，冷盘的制作方法。

答：中餐烹饪中，冷盘的制作通常采用蔬菜作为主要食材，制作方法包括凉拌、腌制等。冷盘的制作需要注意食材的新鲜度和口感，以及调味品的搭配。

4.简述中餐烹饪中，汤品的制作方法。

答：中餐烹饪中，汤品的制作通常采用炖的方法，将食材和调料放入锅中，加水炖煮。汤品的制作需要注意食材的选择和火候的掌握，以及调料的搭配。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何制作一道简单的红烧肉？

答：制作红烧肉的方法如下：

（1）将五花肉切成块，用开水焯水去腥。

（2）锅中加油，放入五花肉煎至两面金黄。

（3）加入生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段，加水炖煮。

（4）炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。

2.如何制作一道简单的清蒸鱼？

答：制作清蒸鱼的方法如下：

（1）将鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀。

（2）锅中加水烧开，放入鱼蒸5-10分钟。

（3）取出鱼，撒上葱花、姜丝，浇上热油即可。

3.如何制作一道简单的麻婆豆腐？

答：制作麻婆豆腐的方法如下：

（1）将豆腐切成块，用开水焯水。

（2）锅中加油，放入郫县豆瓣酱炒香。

（3）加入豆腐、水、盐、生抽，小火炖煮。

（4）炖至豆腐入味，撒上葱花即可。

4.如何制作一道简单的凉拌黄瓜？

答：制作凉拌黄瓜的方法如下：

（1）将黄瓜洗净，切成片。

（2）锅中加水烧开，放入黄瓜焯水。

（3）取出黄瓜，沥干水分，加入蒜末、盐、醋、香油拌匀即可。

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.D

3.A

4.C

5.A

6.C

7.A

8.C

9.A

10.C

二、填空题

1.中餐烹饪中，主要的调味品有酱油、醋、盐、糖等。

2.煎炒菜肴时，火候的掌握是非常重要的。

3.制作宫保鸡丁时，花