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2026年新版西餐工艺复习题库.doc

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    2026年新版西餐工艺复习题库

    一、单选题（总共10题，每题2分）

    1.西餐中，哪种酱汁通常用于搭配海鲜和鱼类？

    A.蛋黄酱

    B.蒙特利尔酱

    C.布列塔尼酱

    D.鲜奶油酱

    2.在制作意大利面时，哪种面条适合搭配番茄酱？

    A.通心粉

    B.意大利细面

    C.蝴蝶面

    D.火腿面

    3.法国菜中，哪种调味料常用于制作鹅肝酱？

    A.白葡萄酒

    B.红酒

    C.鸡汤

    D.咖啡

    4.在制作法式洋葱汤时，哪种奶酪通常用于撒在顶部？

    A.帕尔马干酪

    B.切达干酪

    C.哈罗韦尔干酪

    D.布尔干酪

    5.西餐中，哪种调味料常用于制作烤肉？

    A.蒜末

    B.迷迭香

    C.百里香

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