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河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·技师)历年参考题库含答案详解(5套题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师技师在烹饪过程中，对于食材的选择，以下哪项是不正确的？()

A.新鲜的食材更能保持食物的原味

B.老化的食材口感更好

C.选用当季食材更有利于健康

D.优质食材价格越高质量越好

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于腌制肉类食材？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.食盐

3.中式烹调师技师在制作炖菜时，以下哪种火候控制方法是不正确的？()

A.炖菜初期应大火煮沸

B.炖菜过程中应保持小火慢炖

C.炖菜后期应加大火力

D.炖菜过程中应随时检查汤汁

4.以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.中式烹调师技师在制作糕点时，以下哪种原料最适合作为发酵剂？()

A.小苏打

B.酵母

C.碳酸氢钠

D.糖

6.在烹饪过程中，以下哪种调味品可以增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.老抽

C.醋

D.盐

7.中式烹调师技师在处理海鲜类食材时，以下哪种方法最有效去除腥味？()

A.水煮

B.焯水

C.油炸

D.烧烤

8.在烹饪中，以下哪种原料最适合用于制作红烧菜肴的主料？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

9.中式烹调师技师在烹饪过程中，以下哪种原料不适合长时间高温加热？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛肉

二、多选题(共5题)

10.中式烹调师技师在制作热菜时，以下哪些烹饪技法是常用的？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.炖

F.烧

11.在烹饪中，以下哪些食材属于高蛋白质的食物？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼肉

D.米饭

E.蔬菜

F.牛奶

12.中式烹调师技师在处理海鲜类食材时，以下哪些方法可以去除腥味？()

A.淡盐水浸泡

B.油脂涂抹

C.酒精腌制

D.清水冲洗

E.醋水浸泡

F.酱油调味

13.在制作糕点时，以下哪些原料可以作为发酵剂使用？()

A.酵母

B.小苏打

C.碳酸氢钠

D.面粉

E.糖

F.盐

14.中式烹调师技师在制作凉菜时，以下哪些调味品是必不可少的？()

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

E.辣椒油

F.花椒粉

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师技师在制作汤品时，为了使汤底清澈，通常会在汤煮沸后撇去______。

16.中式烹调师技师在处理肉类食材时，为了去除腥味，常用______水浸泡。

17.中式烹调师技师在烹饪中，为了使食材表面形成一层硬壳，内部保持嫩滑，常用______技法。

18.中式烹调师技师在制作糕点时，为了使面团发酵，常使用______。

19.中式烹调师技师在烹饪中，为了增加菜肴的香气和口感，常用______进行腌制。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师技师在烹饪过程中，所有的食材都可以直接放入高温油中进行快速炒制。()

A.正确B.错误

21.中式烹调师技师在制作汤品时，加入的盐量越多，汤的味道越鲜美。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师技师在处理海鲜类食材时，可以通过油炸的方式去除腥味。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师技师在烹饪过程中，食材的切配大小和形状对菜肴的口感和美观度没有影响。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师技师在制作糕点时，发酵剂的使用量越多，糕点越蓬松。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹调师技师在烹饪中，如何正确判断肉类食材的熟度？

26.中式烹调师技师在制作汤品时，如何使汤底清澈？

27.中式烹调师技师在烹饪过程中，如何处理食材中的腥味？

28.中式烹调师技师在制作糕点时，发酵剂的作用是什么？

29.中式烹调师技师在烹饪中，如何保持食材的营养成分？

河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·技师)历年参考题库含答案详解(5套题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】老化的食材往往口感变差，营养成分流失，不利于健康。

2.【答案】B

【解析】醋通常用于去腥增香，不适合用于腌制肉类食材。

3.【答案】C

【解析】炖菜后期应保持小火慢