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营养学考试流程及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.以下哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

3.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

4.下列食物中，蛋白质含量最高的是（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.植物油

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

6.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸

7.以下哪种食物富含维生素C（）

A.牛奶B.胡萝卜C.橙子D.猪肉

8.铁的最好食物来源是（）

A.菠菜B.动物肝脏C.豆类D.谷类

9.基础代谢率与下列哪项因素无关（）

A.年龄B.性别C.体重D.运动强度

10.下列属于宏量营养素的是（）

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.水

答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.C7.C8.B9.D10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量E.运输物质

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.鱼肉B.大豆C.玉米D.牛奶E.红薯

4.脂肪的生理功能有（）

A.储存能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.提供必需脂肪酸E.增加饱腹感

5.人体所需的常量元素包括（）

A.钙B.铁C.钠D.钾E.镁

6.以下富含膳食纤维的食物有（）

A.全麦面包B.西兰花C.香蕉D.燕麦E.土豆

7.维生素D的生理功能包括（）

A.促进钙的吸收B.调节血钙水平C.促进磷的吸收D.促进骨骼发育E.抗氧化

8.影响基础代谢率的因素有（）

A.体表面积B.年龄C.性别D.气候E.内分泌

9.以下属于健康的饮食模式的有（）

A.多吃蔬菜水果B.适量摄入蛋白质C.减少饱和脂肪摄入D.控制盐的摄入E.不吃早餐

10.食物中的营养成分包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

答案：1.ABC2.ABCE3.ABD4.ABCDE5.ACDE6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题，20分）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.膳食纤维可以被人体消化吸收，提供能量。（）

3.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

4.饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。（）

5.只要多吃富含维生素C的食物就不会感冒。（）

6.人体每天需要的水量是固定的，与活动量等无关。（）

7.铁是合成血红蛋白的重要原料。（）

8.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

9.素食者一定无法满足身体对蛋白质的需求。（）

10.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题，20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；有抗氧化作用；增强免疫力；促进胆固醇代谢，利于降低血液胆固醇水平。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管病风险；调节血糖，预防糖尿病。

4.简述蛋白质的互补作用。

答案：不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，将不同食