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食品安全答卷题库及答案.doc

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    食品安全答卷题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食品可能含有较高的亚硝酸盐？（）

    A.新鲜蔬菜B.腌制肉类C.牛奶D.水果

    答案：B

    解析：腌制肉类在腌制过程中会产生亚硝酸盐用于防腐和发色等。新鲜蔬菜一般亚硝酸盐含量较低，牛奶和水果基本不含有亚硝酸盐。

    2.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

    A.不应对人体产生任何健康危害

    B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

    C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

    D.不应掩盖食品腐败变质

    答案：B

    解析：食品添加剂不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，其他

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