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2026年中餐厨师考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

2.制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是必不可少的？

A.花生米

B.葱花

C.蒜末

D.青椒

3.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适用于炸鱼？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

4.制作红烧肉时，以下哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

5.中餐烹饪中，哪种烹饪工具主要用于切菜？

A.炒勺

B.刀

C.筷子

D.铲子

6.制作清蒸鱼时，以下哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

7.中餐烹饪中，哪种烹饪方法适用于炖汤？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

8.制作麻婆豆腐时，以下哪种食材是必不可少的？

A.豆腐

B.葱花

C.蒜末

D.青椒

9.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于提鲜？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

10.制作糖醋排骨时，以下哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，常用的四大调味品是______、______、______和______。

2.制作宫保鸡丁时，常用的配料有______、______和______。

3.中餐烹饪中，常用的烹饪方法有______、______、______和______。

4.制作红烧肉时，常用的香料有______、______和______。

5.中餐烹饪中，常用的切菜工具是______。

6.制作清蒸鱼时，常用的调料有______、______和______。

7.中餐烹饪中，常用的炖汤方法有______、______和______。

8.制作麻婆豆腐时，常用的配料有______、______和______。

9.中餐烹饪中，常用的提鲜调料有______、______和______。

10.制作糖醋排骨时，常用的调料有______、______和______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，酱油主要用于去腥增香。（×）

2.制作宫保鸡丁时，花生米是必不可少的配料。（√）

3.中餐烹饪中，炸鱼通常使用煮的方法。（×）

4.制作红烧肉时，八角是必不可少的香料。（√）

5.中餐烹饪中，切菜工具主要是炒勺。（×）

6.制作清蒸鱼时，料酒是必不可少的调料。（√）

7.中餐烹饪中，炖汤通常使用炸的方法。（×）

8.制作麻婆豆腐时，豆腐是必不可少的食材。（√）

9.中餐烹饪中，盐主要用于提鲜。（×）

10.制作糖醋排骨时，醋是必不可少的调料。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述中餐烹饪中常用的四大调味品及其作用。

2.简述制作宫保鸡丁的步骤及其配料。

3.简述中餐烹饪中常用的烹饪方法及其特点。

4.简述制作红烧肉的步骤及其香料。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何制作一份清蒸鱼？

2.如何制作一份麻婆豆腐？

3.如何制作一份糖醋排骨？

4.如何制作一份红烧肉？

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.A

5.B

6.B

7.A

8.A

9.A

10.C

二、填空题

1.酱油、醋、盐、料酒

2.花生米、干辣椒、葱

3.煮、炒、炸、烤

4.八角、桂皮、香叶

5.刀

6.料酒、盐、葱

7.炖、煮、焖

8.豆瓣酱、辣椒粉、蒜末

9.酱油、蚝油、鸡精

10.醋、糖、酱油

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.中餐烹饪中常用的四大调味品及其作用：

-酱油：主要用于调味和增色。

-醋：主要用于去腥和提鲜。

-盐：主要用于调味和去腥。

-料酒：主要用于去腥和增香。

2.制作宫保鸡丁的步骤及其配料：

-步骤：鸡丁腌制、干辣椒炒香、加入鸡丁翻炒、加入配料翻炒、调味出锅。

-配料：花生米、干辣椒、葱。

3.中餐烹饪中常用的烹饪方法及其特点：

-煮：适用于汤品和煮食，特点是口感软糯。

-炒：适用于快节奏的烹饪，特点是口感鲜嫩。

-炸：适用于炸食，特点是外酥里嫩。

-烤：适用于烤食，特点是外焦里嫩。

4.制作红烧肉的步骤及其香料：

-步骤：肉块焯水、炒糖色、加入肉块翻炒、加入香料和水、炖煮出锅。

-香料：八角、桂皮、香叶。

五、解决问题

1.如何制作一份清蒸鱼：

-鱼块腌制、蒸锅加水、放入鱼块蒸、蒸好后淋