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2026年中餐烹饪基础试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，属于热菜烹饪技法的是？

A.烘

B.蒸

C.熘

D.煮

答案：C

2.中餐烹饪中，下列哪种调味品属于酸味调料？

A.酱油

B.米醋

C.花椒油

D.香油

答案：B

3.中餐烹饪中，下列哪种食材属于干货？

A.新鲜香菇

B.海带

C.黑木耳

D.鲜虾

答案：C

4.中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法属于煎炸类？

A.炖

B.炒

C.煎

D.烤

答案：C

5.中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法属于蒸菜类？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

答案：C

6.中餐烹饪中，下列哪种调味品属于咸味调料？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.香油

答案：B

7.中餐烹饪中，下列哪种食材属于海鲜类？

A.猪肉

B.鱼肉

C.牛肉

D.羊肉

答案：B

8.中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法属于炒菜类？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：B

9.中餐烹饪中，下列哪种调味品属于甜味调料？

A.酱油

B.米醋

C.糖

D.香油

答案：C

10.中餐烹饪中，下列哪种食材属于禽类？

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，炒菜常用的火候是______。

答案：旺火

2.中餐烹饪中，蒸菜常用的火候是______。

答案：文火

3.中餐烹饪中，炖菜常用的火候是______。

答案：小火

4.中餐烹饪中，煎炸菜常用的火候是______。

答案：旺火

5.中餐烹饪中，炒菜常用的调料是______。

答案：酱油

6.中餐烹饪中，蒸菜常用的调料是______。

答案：盐

7.中餐烹饪中，炖菜常用的调料是______。

答案：酱油

8.中餐烹饪中，煎炸菜常用的调料是______。

答案：盐

9.中餐烹饪中，炒菜常用的食材是______。

答案：青菜

10.中餐烹饪中，蒸菜常用的食材是______。

答案：鱼

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，炒菜常用的火候是旺火。

答案：正确

2.中餐烹饪中，蒸菜常用的火候是文火。

答案：正确

3.中餐烹饪中，炖菜常用的火候是小灶。

答案：错误

4.中餐烹饪中，煎炸菜常用的火候是旺火。

答案：正确

5.中餐烹饪中，炒菜常用的调料是酱油。

答案：正确

6.中餐烹饪中，蒸菜常用的调料是盐。

答案：正确

7.中餐烹饪中，炖菜常用的调料是酱油。

答案：正确

8.中餐烹饪中，煎炸菜常用的调料是盐。

答案：正确

9.中餐烹饪中，炒菜常用的食材是青菜。

答案：正确

10.中餐烹饪中，蒸菜常用的食材是鱼。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述中餐烹饪中炒菜的基本步骤。

答案：中餐烹饪中炒菜的基本步骤包括：备料、热锅、凉油、下料、翻炒、调味、出锅。

2.简述中餐烹饪中蒸菜的基本步骤。

答案：中餐烹饪中蒸菜的基本步骤包括：备料、调味、装盘、上锅、蒸制、出锅。

3.简述中餐烹饪中炖菜的基本步骤。

答案：中餐烹饪中炖菜的基本步骤包括：备料、焯水、调味、炖制、出锅。

4.简述中餐烹饪中煎炸菜的基本步骤。

答案：中餐烹饪中煎炸菜的基本步骤包括：备料、调味、热锅、凉油、下料、煎炸、出锅。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何判断炒菜的火候是否合适？

答案：判断炒菜的火候是否合适，可以通过观察食材的变化和烹饪的效果来判断。一般来说，食材变色均匀、熟透且口感好，说明火候合适。

2.如何判断蒸菜的火候是否合适？

答案：判断蒸菜的火候是否合适，可以通过观察食材的变化和烹饪的效果来判断。一般来说，食材熟透且口感好，说明火候合适。

3.如何判断炖菜的火候是否合适？

答案：判断炖菜的火候是否合适，可以通过观察食材的变化和烹饪的效果来判断。一般来说，食材熟透且口感好，说明火候合适。

4.如何判断煎炸菜的火候是否合适？

答案：判断煎炸菜的火候是否合适，可以通过观察食材的变化和烹饪的效果来判断。一般来说，食材煎炸至金黄色且口感好，说明火候合适。

答案和解析

一、单项选择题

1.答案：C，解析：中餐烹饪中，属于热菜烹饪技法的是熘。

2.答案：B，解析：中餐烹饪中，下列哪种调味品属于酸味调料的是米醋。

3.答案：C，解析：中餐烹饪中，下列哪种食材属于干货的是黑木耳。

4.答案：C，解析：中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法属于煎炸类的是煎。

5.答案：C，解析：中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法属于蒸菜类的是蒸。

6.答案：B，解析：中餐烹饪中，下列哪种调味品属于咸味调料的是酱油。

7.答案：B，解析：中餐烹饪中，下列哪种食材属于海鲜类的是鱼肉。

8.答案：B