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最新食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应建立什么制度来确保食品安全？()

A.食品安全自查制度

B.食品质量管理制度

C.食品安全追溯制度

D.食品生产操作规程

2.食品添加剂的使用应符合哪些原则？()

A.合理使用，不得超量

B.只能用于改善食品口感

C.必须经过卫生部门审批

D.以上都不对

3.食品安全事故的应急处理，企业应采取哪些措施？()

A.及时报告当地卫生部门

B.立即停止生产和销售问题食品

C.撤回已售出的问题食品

D.以上都是

4.食品生产加工企业应如何进行食品原料采购管理？()

A.采购原料前进行质量检验

B.确保原料来源合法合规

C.建立原料采购记录

D.以上都是

5.食品生产加工企业应如何对员工进行食品安全培训？()

A.定期组织培训

B.培训内容应包括食品安全知识

C.对培训效果进行考核

D.以上都是

6.食品生产加工企业应如何进行食品安全风险控制？()

A.建立食品安全风险控制体系

B.定期进行风险评估

C.对风险进行监控和预警

D.以上都是

7.食品生产加工企业应如何对食品进行标识和标签管理？()

A.标识和标签内容应真实准确

B.标识和标签应符合国家标准

C.应对标识和标签进行定期检查

D.以上都是

8.食品生产加工企业应如何进行食品生产过程控制？()

A.严格按照生产工艺操作

B.对生产过程进行监控和记录

C.确保生产环境清洁卫生

D.以上都是

9.食品生产加工企业应如何进行食品安全追溯管理？()

A.建立食品追溯体系

B.对食品生产、流通、销售等环节进行追溯

C.确保追溯信息准确完整

D.以上都是

10.食品生产加工企业应如何进行食品安全事故处理？()

A.及时调查事故原因

B.对事故原因进行整改

C.向消费者发布事故信息

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产加工企业应具备的食品安全管理制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品质量管理制度

C.食品安全追溯制度

D.食品生产操作规程

E.食品添加剂使用管理制度

12.食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是必要的？()

A.立即停止生产和销售相关食品

B.对事故原因进行调查

C.向消费者通报事故信息

D.对受影响人员进行救治

E.对相关责任人进行追责

13.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.合理使用，不得超量

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

C.不得降低食品本身的营养价值

D.不得对消费者造成误导

E.不得影响食品的感官特性

14.食品生产加工企业应如何对员工进行食品安全培训？()

A.定期组织培训

B.培训内容应包括食品安全知识

C.对培训效果进行考核

D.培训记录应完整保存

E.培训对象应包括所有员工

15.以下哪些是食品生产加工企业应建立的信息记录制度？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.食品添加剂使用记录

D.食品销售记录

E.食品安全自查记录

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员应当具备的基本条件包括：熟悉国家食品安全法律法规、具备一定的食品安全知识、熟悉食品生产加工过程、具备良好的职业道德和责任心。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

18.食品添加剂的使用应当符合以下要求：不改变食品的基本性质、不损害人体健康、不产生有害物质、不违反法律法规。

19.食品生产加工企业应定期进行食品安全自查，自查内容包括：原料采购、生产过程、食品添加剂使用、产品质量等。

20.食品安全事故发生后，企业应当立即采取的措施包括：停止生产和销售相关食品、通知相关部门、控制事故影响范围、保护现场。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员的工作仅限于日常监督检查。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以任意添加到食品中，不受限量。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以自行制定食品安全管理制度。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的标识应当明确标明其在食品中的用途。()