2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于大肠菌群计数的常用培养基是哪一种？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.麦康凯琼脂

D.血琼脂

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法温度范围是？

A.60～70℃

B.80～90℃

C.101～105℃

D.120～130℃

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，下列哪一步骤不属于其基本流程？

A.消化

B.蒸馏

C.滴定

D.萃取

4、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A.硫酸铜

B.亚铁氰化钾

C.对氨基苯磺酸与N-1-萘基乙二胺

D.酚酞

5、食品中总酸度测定通常采用哪种标准溶液进行滴定？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

6、下列哪项是食品检验中“空白试验”的主要目的？

A.提高检测速度

B.检验操作人员技术水平

C.消除试剂和环境的干扰

D.验证仪器是否损坏

7、测定食品中脂肪含量的常用经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.干燥法

D.比色法

8、下列哪种微生物属于食品卫生学中的“指示菌”？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠菌群

D.肉毒梭菌

9、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校正，通常选用哪两种pH值？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH3.0和pH6.0

10、在食品检验中，下列哪项属于“定量分析”？

A.检出大肠菌群是否存在

B.判断食品是否霉变

C.测定食品中铅的含量

D.鉴定细菌种类

11、在食品中测定水分含量时，常采用的干燥温度是（）。

A．95～105℃

B．105～110℃

C．110～120℃

D．120～130℃

12、下列哪种方法适用于测定食品中总酸含量？

A．碘量法

B．高锰酸钾法

C．酸碱滴定法

D．比色法

13、用于测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．紫外吸收法

14、下列哪种物质不属于食品添加剂？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．食盐

D．山梨酸钾

15、在微生物检验中，平板菌落计数法的培养温度通常为（）。

A．28℃±1℃

B．36℃±1℃

C．42℃±1℃

D．55℃±1℃

16、测定食品中铅含量时，常用的方法是（）。

A．原子吸收分光光度法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．高效液相色谱法

17、下列哪项是食品采样应遵循的基本原则？

A．随机性、代表性、及时性

B．随意性、全面性、快速性

C．方便性、经济性、重复性

D．可视性、可测性、可比性

18、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．配料表

D．广告语

19、用于检测食品中大肠菌群的初发酵试验，培养温度为（）。

A．28℃±1℃

B．36℃±1℃

C．42℃±1℃

D．48℃±1℃

20、下列哪种方法适用于测定食品中脂肪含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．酸水解法

D．干灰化法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度是（）。

A．95～100℃

B．101～105℃

C．110～120℃

D．80～90℃

23、食品中蛋白质含量的测定，通常采用的化学分析方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接滴定法

D．比色法

24、在酸价测定中，用于滴定游离脂肪酸的常用标准溶液是（）。

A．氢氧化钠乙醇溶液

B．盐酸水溶液

C．硫酸溶液

D．碳酸钠溶液

25、用于食品中脂肪含量测定的经典方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．灰分法

D．蒸馏法

26、测定食品pH值时，最常用且准确的仪器是（）。

A．pH试纸

B．酸度计

C．酚酞指示剂

D．比色计

27、食品中总糖的测定常采用（）。

A．斐林试剂法

B．凯氏法

C．重量法

D．紫外分光光度法

28、灰分测定中，高温灼烧样品的温度通常为（）。

A．300～400℃

B．550℃±25℃

C．700～800℃