2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1225）.docxVIP

侍酒师专业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄酒的最佳侍酒温度最低？

A.年轻红葡萄酒（赤霞珠）

B.甜白葡萄酒（贵腐酒）

C.干型白葡萄酒（长相思）

D.加强型葡萄酒（波特酒）

答案：B

解析：甜白葡萄酒（如贵腐酒）因高甜度需要更低温度（4-6℃）平衡口感，避免甜腻；干白通常8-12℃，年轻红葡萄酒15-18℃，波特酒16-18℃。

波尔多右岸红葡萄酒的主要酿酒葡萄是？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.梅洛（Merlot）

C.黑皮诺（PinotNoir）

D.西拉（Syrah）

答案：B

解析：波尔多右岸（如圣埃美隆）因黏土土壤更适合梅洛生长，酒体柔和；左岸（如梅多克）以赤霞珠为主，单宁更重。黑皮诺主产勃艮第，西拉主产罗讷河谷。

以下哪种酒杯最适合品鉴黑皮诺（PinotNoir）？

A.波尔多杯（大开口深杯）

B.勃艮第杯（大肚宽口杯）

C.笛型杯（细长窄口杯）

D.甜酒杯（小容量收口杯）

答案：B

解析：勃艮第杯的大肚设计可集中黑皮诺的细腻香气（如红莓、玫瑰），宽口便于香气释放；波尔多杯适合赤霞珠等重单宁酒，笛型杯用于起泡酒，甜酒杯用于甜酒。

老年份红葡萄酒醒酒的主要目的是？

A.软化单宁

B.去除沉淀物

C.增强果香

D.降低酒精度

答案：B

解析：老年份红葡萄酒因长时间陈酿会产生酒石酸结晶或色素沉淀，醒酒主要为分离酒液与沉淀；年轻高单宁酒醒酒才是软化单宁（A错误）。

香槟（Champagne）的法定酿造方法是？

A.传统法（MéthodeTraditionnelle）

B.罐中发酵法（Charmat）

C.转移法（Transfer）

D.二氧化碳注入法（Carbonation）

答案：A

解析：香槟必须采用传统法（二次瓶中发酵），其他起泡酒如普罗塞克用罐中发酵法（B错误），转移法和二氧化碳注入法用于廉价起泡酒（C、D错误）。

以下哪项不符合侍酒服务的基本流程？

A.先为女士或主宾展示酒标

B.白葡萄酒提前1小时放入冰桶

C.红葡萄酒开瓶后立即倒满酒杯

D.起泡酒倒酒时沿杯壁缓慢注入

答案：C

解析：红葡萄酒需留出1/3杯空间（约150ml）便于摇杯释放香气，倒满会影响品鉴（C错误）；其他选项均为标准流程。

与黑松露搭配最佳的葡萄酒是？

A.意大利巴罗洛（Barolo，内比奥罗）

B.澳大利亚巴罗萨设拉子（Shiraz）

C.德国雷司令（Riesling，干型）

D.美国纳帕谷赤霞珠（CabernetSauvignon）

答案：A

解析：巴罗洛的高单宁、高酸度（内比奥罗葡萄特征）能平衡黑松露的浓郁泥土味，且风味复杂度匹配；其他酒款或过浓（B、D）或过酸（C）。

以下哪种葡萄酒的适饮期最短？

A.博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

B.波尔多列级庄红葡萄酒（ChateauLatour）

C.法国卢瓦尔河谷白诗南（CheninBlanc，甜型）

D.西班牙里奥哈珍藏级红葡萄酒（RiojaReserva）

答案：A

解析：博若莱新酒采用二氧化碳浸渍法酿造，以新鲜果香为主，需1年内饮用；其他选项均具备陈酿潜力（波尔多列级庄20+年，甜白诗南50+年，里奥哈Reserva5+年）。

葡萄酒储存的最佳湿度范围是？

A.30-40%

B.50-60%

C.70-80%

D.90-100%

答案：C

解析：70-80%湿度可防止软木塞干燥开裂（低于50%易干裂），同时避免过高湿度导致酒标发霉（高于85%风险增加）。

以下哪种描述符合“自然酒（NaturalWine）”的特征？

A.允许使用商业酵母发酵

B.严格限制二氧化硫添加

C.必须经过橡木桶陈酿

D.酒精度需低于12%

答案：B

解析：自然酒强调最小干预，仅允许极少量二氧化硫（≤30mg/L）防腐；禁止商业酵母（A错误），无强制橡木桶要求（C错误），酒精度无固定限制（D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下哪些葡萄酒需要通过“醒酒器”醒酒？（）

A.年轻的意大利桑娇维塞（Sangiovese，高单宁）

B.老年份的法国波尔多红葡萄酒（含沉淀）

C.新鲜的新西兰长相思（SauvignonBlanc）

D.西班牙卡瓦起泡酒（Cava）

答案：AB

解析：高单宁年轻红酒（A）需醒酒软化单宁，老年份带沉淀红酒（B）需醒酒分离沉淀；长相思（C）以新鲜果香为主，醒酒会流失香气；起泡酒（D）醒酒会损失气泡。

侍酒师推荐配餐时需考虑的核心因素包括？（）

A.葡萄酒的甜度与菜肴的咸度平衡

B.葡萄酒的单宁与菜肴的脂肪含量匹配

C.葡萄酒的酸度与