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2025年上海食品c证考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.紫外线杀菌

答案：C

2.食品添加剂中，用于改善食品质地的添加剂是：

A.食用色素

B.甜味剂

C.增稠剂

D.抗氧化剂

答案：C

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.个人联系方式

答案：D

4.食品中常见的微生物污染源是：

A.空气

B.水源

C.设备

D.以上都是

答案：D

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定，错误的是：

A.必须符合国家标准

B.可以随意添加

C.不得对消费者健康造成危害

D.使用量应尽可能减少

答案：B

6.食品储存中，低温保存的主要目的是：

A.延长保质期

B.保持食品新鲜

C.减少微生物生长

D.以上都是

答案：D

7.食品加工中，用于防止食品氧化变质的方法是：

A.加热

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.暴露在空气中

答案：B

8.食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，错误的是：

A.从业人员每年进行健康检查

B.患有传染病的从业人员不得从事食品生产

C.从业人员只需进行口头承诺

D.健康证明需每年更新

答案：C

9.食品中常见的重金属污染源是：

A.空气污染

B.水源污染

C.土壤污染

D.以上都是

答案：D

10.食品标签上，关于营养成分表的要求，错误的是：

A.必须标明能量和主要营养素

B.营养成分表需按照国家标准

C.可以自行决定标明哪些成分

D.营养成分表需定期更新

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全的基本要求包括：

A.食品无毒

B.符合营养要求

C.无污染

D.包装完好

答案：A,B,C

2.食品添加剂的分类包括：

A.甜味剂

B.颜色剂

C.增稠剂

D.防腐剂

答案：A,B,C,D

3.食品储存中，常见的储存方法包括：

A.低温储存

B.密封储存

C.真空储存

D.普通室温储存

答案：A,B,C,D

4.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定包括：

A.必须标明生产日期

B.必须标明成分表

C.必须标明生产商地址

D.可以自行决定标明哪些信息

答案：A,B,C

5.食品加工中，常见的杀菌方法包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.紫外线杀菌

答案：A,B,D

6.食品中常见的微生物包括：

A.细菌

B.真菌

C.霉菌

D.病毒

答案：A,B,C,D

7.食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，包括：

A.从业人员每年进行健康检查

B.患有传染病的从业人员不得从事食品生产

C.从业人员只需进行口头承诺

D.健康证明需每年更新

答案：A,B,D

8.食品中常见的污染物包括：

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.食品添加剂过量

答案：A,B,C,D

9.食品标签上，关于营养成分表的要求包括：

A.必须标明能量和主要营养素

B.营养成分表需按照国家标准

C.可以自行决定标明哪些成分

D.营养成分表需定期更新

答案：A,B,D

10.食品储存中，影响食品质量的因素包括：

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.光照

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品质量。

答案：错误

2.食品储存中，低温保存可以完全防止微生物生长。

答案：错误

3.食品标签上必须标明生产商的详细地址。

答案：正确

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定，使用量应尽可能减少。

答案：正确

5.食品加工中，高温灭菌可以完全杀死所有微生物。

答案：错误

6.食品中常见的重金属污染源主要是空气污染。

答案：错误

7.食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

8.食品标签上，关于营养成分表的要求，营养成分表需定期更新。

答案：正确

9.食品储存中，影响食品质量的因素主要是温度和湿度。

答案：正确

10.食品中常见的污染物主要是微生物污染。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用及其分类。

答案：食品添加剂在食品加工中起到改善食品品质、延长保质期、增加食品营养等多种作用。食品添加剂的分类包括甜味剂、颜色剂、增稠剂、防腐剂等。

2.简述食品安全国家标准中关于食品标签的规定。

答案：食品安全国家标准中关于食品标签的