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2025年碧江区食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括：

A.安全性原则

B.有效性原则

C.经济性原则

D.必要性原则

答案：C

2.下列哪种食品属于预包装食品？

A.食堂提供的热饭菜

B.超市售卖的袋装饼干

C.顾客自制的蛋糕

D.餐厅提供的自助餐

答案：B

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，下列说法错误的是：

A.食品添加剂应标明具体名称

B.食品添加剂可以不标明生产日期和保质期

C.食品添加剂应标明使用范围

D.食品添加剂应标明质量或纯度

答案：B

4.食品中微生物污染的主要途径不包括：

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.空气污染

答案：C

5.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.植物油

D.牛奶

答案：C

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，不包括：

A.定期进行健康检查

B.持有健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.佩戴个人防护用品

答案：D

7.食品标签上必须标明的项目不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的详细地址

答案：C

8.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，下列说法正确的是：

A.所有食品中重金属限量相同

B.不同食品中重金属限量不同

C.重金属限量与食品种类无关

D.重金属限量不需要定期更新

答案：B

9.食品添加剂的标签标识中，不包括：

A.食品添加剂的具体名称

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的生产厂家

D.食品添加剂的质量或纯度

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，不包括：

A.发现食品存在安全隐患时

B.食品被消费者投诉时

C.食品检验机构出具不合格报告时

D.食品生产者决定召回时

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围，下列说法正确的有：

A.食品添加剂只能在食品加工中使用

B.食品添加剂可以在食品生产过程中使用

C.食品添加剂可以在食品包装材料中使用

D.食品添加剂可以在食品运输过程中使用

答案：A,B

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括：

A.定期进行健康检查

B.持有健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.佩戴个人防护用品

答案：A,B,C

3.食品标签上必须标明的项目包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的详细地址

答案：A,B,D

4.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，下列说法正确的有：

A.不同食品中重金属限量不同

B.重金属限量与食品种类有关

C.重金属限量需要定期更新

D.重金属限量与食品生产者无关

答案：A,B,C

5.食品添加剂的标签标识中，包括：

A.食品添加剂的具体名称

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的质量或纯度

D.食品添加剂的生产厂家

答案：A,B,C

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，包括：

A.发现食品存在安全隐患时

B.食品被消费者投诉时

C.食品检验机构出具不合格报告时

D.食品生产者决定召回时

答案：A,C

7.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，下列说法正确的有：

A.不同食品中微生物限量不同

B.微生物限量与食品种类有关

C.微生物限量需要定期更新

D.微生物限量与食品生产者无关

答案：A,B,C

8.食品标签上必须标明的项目不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.食品添加剂的具体名称

答案：C,D

9.食品添加剂的标签标识中，不包括：

A.食品添加剂的具体名称

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的生产厂家

D.食品添加剂的质量或纯度

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括：

A.定期进行健康检查

B.持有健康证明

C.接受食品安全知识培训

D.佩戴个人防护用品

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂使用时，应遵循安全性原则、有效性原则、必要性原则。

答案：正确

2.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

答案：正确

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，食品添加剂可以不标明生产日期和保质期。

答案：错误

4.食品中微生物污染的主要途径包括原料污染、加工过程污染、包装材料污染、空