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蒸馏酒工艺学课件

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目录

01

蒸馏酒概述

02

原料选择与处理

03

发酵工艺

04

蒸馏技术

05

陈酿与调配

06

蒸馏酒的质量标准

蒸馏酒概述

章节副标题

01

定义与分类

蒸馏酒分类

白酒洋酒等

蒸馏酒定义

经发酵蒸馏制得

01

02

历史发展

蒸馏酒起源有东汉、唐宋元等说法，具体待考。

古代起源争议

《本草纲目》载，蒸馏酒自元时始创，由西方传入。

元代始创说

主要产区

中国四大产区

赤水河、长江等流域

欧洲经典产区

苏格兰、法国干邑

原料选择与处理

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02

常用原料介绍

包括大米、糯米、高粱等。

粮谷类原料

如土豆，富含淀粉，适合酿酒。

薯类原料

葡萄、李子等，用于制作白兰地等。

水果类原料

原料预处理

对原料进行彻底清洗，去除杂质，筛选出符合要求的颗粒大小。

清洗与筛选

将原料破碎至适宜大小，浸泡于水中，便于后续蒸煮与发酵。

破碎与浸泡

发酵前准备

对原料进行彻底清洗并消毒，确保无杂质和有害微生物。

清洗与消毒

挑选优质谷物或水果作为蒸馏酒的基础原料。

精选原料

发酵工艺

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03

发酵原理

酵母将原料糖分转化为酒精和二氧化碳。

糖分转化

发酵温度影响酵母活性，进而影响酒的品质。

温度控制

发酵过程控制

01

温度调控

精确控制发酵温度，保证微生物活性，影响酒的风味与品质。

02

pH值管理

调节发酵液p