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2025年职业技能评茶员参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中国六大茶类中，属于发酵茶的是？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

2、绿茶加工中的“杀青”主要目的是？

A.提高香气

B.防止氧化

C.增强色泽

D.降低成本

3、黑茶的主要加工工艺包括？

A.渥堆发酵

B.萎凋

C.蒸青

D.炭焙

4、乌龙茶“做青”工序的关键目的是？

A.提高含水量

B.促进细胞破碎

C.增强香气

D.控制发酵

5、普洱茶的后发酵主要依赖？

A.微生物自然转化

B.人工渥堆

C.高温烘焙

D.日光萎凋

6、绿茶的冲泡水温通常为？

A.100℃

B.85℃

C.70℃

D.50℃

7、红茶冲泡时最佳出汤时间为？

A.5秒

B.10秒

C.15秒

D.30秒

8、白茶萎凋阶段的主要目的是？

A.烤干叶片

B.抑制微生物

C.脱水定型

D.促进发酵

9、评茶员对茶叶品质的感官审评步骤是？

A.外形→汤色→香气→滋味→叶底

10、黄茶的“闷黄”工序与绿茶杀青的主要区别是？

A.温度

B.时间

C.目的

D.工具

11、中国六大茶类中发酵程度最高的是？

A.绿茶

B.黄茶

C.白茶

D.黑茶

12、茶叶冲泡时水温与茶类的关系错误的是？

A.绿茶85℃以下

B.乌龙茶100℃

C.普洱茶90℃

D.黄茶95℃

13、评茶“一芽一叶”标准对应哪种茶类？

A.碧螺春

B.君山银针

C.祁门红茶

D.安溪铁观音

14、茶叶储存最佳温湿度范围是？

A.25℃/70%

B.18-22℃/60-70%

C.30℃/80%

D.10℃/50%

15、评茶“汤色”描述错误的是？

A.绿茶黄绿明亮

B.红茶红艳明亮

C.黑茶深褐油润

D.白茶淡黄浑浊

16、哪种茶具最不适合冲泡绿茶？

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.瓷盖碗

D.骨瓷杯

17、茶叶中“茶多酚”含量最高的茶类是？

A.白茶

B.红茶

C.绿茶

D.黑茶

18、评茶“香气”等级划分标准中，“高长”对应哪一级？

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

19、茶叶包装中防潮材料不可使用的是？

A.玻璃瓶

B.铝箔袋

C.PE膜

D.竹木箱

20、评茶员职业道德要求不包括？

A.严谨公正

B.知识保密

C.帮助消费者

D.商业竞争

21、茶叶按发酵程度分为哪三类？

A.绿茶、红茶、白茶

B.绿茶、黑茶、黄茶

C.不发酵、半发酵、全发酵

D.茶叶、咖啡、可可

22、传统制茶工艺中，揉捻工序的目的是什么？

A.提高茶叶含水量便于杀青

B.挤出茶汁增强香气

C.压实茶叶形成条索

D.杀灭茶多酚酶活性

23、评茶员检测茶叶品质时，哪种方法能直观观察汤色？

A.紫外光谱分析

B.玻璃杯冲泡观察

C.液相色谱检测

D.红外热成像扫描

24、茶叶储存时，以下哪种条件最易导致品质劣变？

A.25℃恒温干燥

B.-5℃至5℃冷藏

C.60%湿度密封

D.强光直射通风

25、黑茶制作过程中，渥堆发酵的主要作用是？

A.降低茶多酚含量

B.提升氨基酸含量

C.促进茶黄素形成

D.增加咖啡碱浓度

26、绿茶冲泡时，水温超过多少℃会导致茶氨酸流失？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

27、茶叶包装中，防潮性最好的材料是？

A.纸盒

B.真空铝箔袋

C.塑料袋

D.竹编罐

28、评茶员使用茶针检测茶叶时，主要判断什么品质指标？

A.汤色浓度

B.细胞壁完整性

C.茶多酚氧化程度

D.茶叶含水量

29、黄茶与绿茶相比，多出的工艺是？

A.萎凋

B.杀青

C.渥堆发酵

D.晾青

30、评茶员佩戴护目镜的主要防护目的是？

A.防止茶粉入眼

B.提升观察清晰度

C.隔绝强光反射

D.减少手部接触茶汁

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中国六大茶类不包括以下哪项？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.普洱茶

32、绿茶加工工艺的关键步骤包括？

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.闷黄

E.发酵

33、红茶品质特征主要体现？

A.茶多酚含量高

B.茶黄素和茶红素丰富

C.氧化程度达80%

D.茶氨酸含量突出

E.无发酵过程

34、白茶制作工艺不包括？

A.萎凋

B.杀青

C.干燥

D.摊晾

E.焙火

35、黑茶后发酵的条件是？

A.湿热环境

B.微生物参与

C.温度20-30℃

D.时间1年以上

E.高温烘焙

36、乌龙茶属于哪种发酵茶？

A.不发酵