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餐饮业员工岗位责任书范本

前言

为明确餐饮企业内部各岗位员工的工作职责、工作标准与行为规范，强化责任意识，保障餐饮服务质量、食品安全与生产安全，提升整体运营效率，特制定本岗位责任书。本责任书适用于本企业全体在职员工，旨在通过明确责任，确保各项工作有序开展，共同维护企业良好声誉与经济效益。

一、通用职责与行为规范

（一）职业道德与职业素养

1.诚实守信，爱岗敬业：严格遵守国家法律法规及企业各项规章制度，秉持诚信原则对待工作、同事与顾客。热爱本职工作，尽职尽责，杜绝任何形式的欺诈、偷盗、挪用公款及损害企业利益的行为。

2.仪容仪表，文明礼貌：统一着装，保持整洁得体，佩戴工牌。使用规范服务用语，态度热情、耐心、友善，尊重顾客的合理需求与风俗习惯。

3.严守秘密，维护形象：不得泄露企业商业机密、经营数据及顾客隐私。自觉维护企业形象，不发表有损企业声誉的言论。

（二）服务规范与质量保障

1.顾客至上，优质服务：以顾客满意为宗旨，主动、周到地为顾客提供服务。及时响应顾客呼叫，高效处理顾客咨询与合理投诉，无法当场解决的应及时上报。

2.业务熟练，高效操作：熟悉本岗位业务流程与操作规范，确保工作高效、准确。例如，服务员应熟悉菜品知识、点餐系统；厨师应掌握烹饪技艺、食材特性。

3.注重细节，提升体验：关注服务过程中的各个细节，力求为顾客营造舒适、愉悦的用餐环境与体验。

（三）卫生与安全责任

1.个人卫生，严格遵守：保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲，操作前按规定进行消毒。直接接触食品的岗位人员必须持有效健康证明上岗。

2.环境卫生，区域负责：负责本岗位及责任区域的清洁卫生工作，确保台面、地面、设备、用具等干净整洁，物品摆放有序。

3.食品安全，严格把控：严格遵守食品安全相关规定，规范操作，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒合格，防止食品污染与交叉感染。

4.安全生产，警钟长鸣：严格执行消防安全、用电安全、设备操作规程，熟悉应急处理预案。发现安全隐患或突发事件，立即采取措施并上报。

（四）团队协作与学习提升

1.团结协作，服从管理：积极与同事配合，发扬团队精神，共同完成工作任务。服从上级领导的工作安排与调度。

2.积极学习，提升技能：主动参加企业组织的各项培训，不断学习业务知识，提升专业技能与综合素养。

二、各主要岗位具体职责

（一）餐厅服务员/前厅接待员

1.餐前准备：负责责任区域内餐桌、餐具、布草的清洁与摆放，检查备用品是否齐全，确保达到开餐标准。

2.迎宾领位：热情迎接顾客，引导入座，主动介绍餐厅特色及当日推荐。

3.点餐服务：耐心解答顾客疑问，准确记录顾客点单信息，及时传递至后厨，确保点单无误。

4.上菜撤换：按照上菜顺序与标准，准确、及时地将菜品送至顾客餐桌，并根据情况撤换餐具、清理台面。

5.结账收银：按照企业规定流程为顾客提供结账服务，确保收款准确无误，唱收唱付。

6.餐后整理：顾客离席后，迅速清理餐桌，恢复餐位整洁，准备迎接下一批顾客。

7.客情反馈：及时收集顾客意见与建议，并向当班负责人反馈。

（二）后厨厨师（含炒锅、砧板、打荷等）

1.食材处理：严格按照标准对食材进行清洗、切割、腌制等初加工，确保食材符合烹饪要求。

2.菜品烹制：根据菜单及标准食谱进行菜品制作，保证菜品口味、色泽、温度及分量符合规定。

3.成本控制：合理使用食材，减少浪费，严格控制菜品成本。

4.灶台/区域卫生：负责本岗位灶台、用具、砧板、刀具的清洁消毒与保养，保持工作区域卫生。

5.食材保管：协助进行食材的验收、存储，确保食材新鲜，防止变质。

6.出品把关：对所烹制菜品的质量进行自我检查，确保不合格菜品不送出厨房。

（三）洗碗工/保洁员

1.餐具清洗消毒：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程清洗消毒餐具、厨具，确保洁净卫生。

2.环境卫生：负责餐厅公共区域、卫生间、后厨等指定区域的清洁打扫工作，及时清理垃圾。

3.物品归位：将清洗消毒后的餐具、用具按规定位置摆放整齐。

4.垃圾处理：负责垃圾的分类、收集与清运，保持垃圾桶（箱）内外清洁。

（四）收银员

1.款项收取：准确、快速地为顾客办理结账手续，可采用现金、银行卡、移动支付等多种方式，确保收款金额准确。

2.票据管理：正确开具发票，妥善保管票据、印章及收款设备。

3.账务核对：每日当班结束后，及时进行账务核对，确保账实相符，并按规定上交营业款项。

4.设备维护：爱护并正确使用收银设备，发现故障及时上报。

5.配合前厅：与前厅服务员保持良好沟通，协助处理与结账相关的顾客咨询。

（五）后厨学徒/帮工

1.协助师傅：在师傅指导下，完成食材的初步加工、清洗、