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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

2、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中防腐剂苯甲酸时，最常用的检测器是哪一种？

A.电子捕获检测器

B.氢火焰离子化检测器

C.紫外检测器

D.荧光检测器

3、下列哪种方法可用于测定食品中的水分含量，且被列为国家标准第一法？

A.卡尔·费休法

B.减压干燥法

C.直接干燥法

D.蒸馏法

4、食品中铅含量的测定，国标推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.微波消解

C.酸浸提

D.水煮提取

5、在食品理化检验中，使用索氏提取法测定脂肪含量时，最常用的提取溶剂是？

A.乙醇

B.丙酮

C.石油醚

D.乙酸

6、下列哪项不是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验依据

B.检验人员签名

C.客户商业计划书

D.样品编号

7、测定食品中维生素C含量时，常用哪种滴定法？

A.酸碱滴定法

B.络合滴定法

C.氧化还原滴定法

D.沉淀滴定法

8、食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准溶液pH值为？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH5.00

C.pH7.00和pH9.00

D.pH2.00和pH10.00

9、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.叔丁基羟基茴香醚（BHA）

D.山梨酸钾

10、在实验室质量控制中，加标回收率实验主要用于评价分析方法的？

A.精密度

B.灵敏度

C.准确度

D.检出限

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为（）

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

12、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学分析法？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.酶联免疫法

D.气相色谱法

13、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，用于测定食品中维生素C含量时，常用的检测器是（）

A.电子捕获检测器

B.荧光检测器

C.紫外检测器

D.氢火焰离子化检测器

14、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是（）

A.干法灰化

B.微波消解

C.酸浸泡

D.水蒸气蒸馏

15、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.L-抗坏血酸

D.碳酸氢钠

16、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是（）

A.检验仪器灵敏度

B.消除系统误差

C.检查试剂和环境是否污染

D.验证操作人员技术水平

17、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）

A.食品的能量含量

B.微生物生长的可能性

C.蛋白质变性程度

D.维生素稳定性

18、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员家属联系方式

B.实验室装修风格

C.样品编号、检验方法、检测结果

D.其他单位检测结论

19、在汞的测定中，通常采用哪种仪器分析方法？

A.原子荧光光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.红外光谱法

D.离子色谱法

20、下列关于实验室安全的说法，正确的是（）

A.可以用嘴吸取液体试剂

B.强酸强碱应单独存放

C.实验结束后无需清理台面

D.废液可直接排入下水道

21、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是哪一种？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏培养基

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.凯氏定氮法

D.原子吸收光谱法

23、在食品检验中，pH值的测定对判断食品新鲜度具有重要意义，生鲜肉类腐败时其pH值通常会如何变化？

A.明显降低

B.基本不变

C.明显升高

D.先降后升

24、下列哪项是食品中铅含量测定常用的前处理方法？

A.水蒸气蒸馏

B.湿法消解

C.索氏提取

D.膜过滤

25、在食品微生物检验中，菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，48小时

B.37℃±1℃，24小时

C.37℃±1℃，48小时

D.42℃±1℃，24小时

26、下列哪种物质属于食品中常见的真菌毒素？

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.肉毒毒素

D.金黄色葡萄球菌肠毒素

27、食品中水分活度（Aw）的测定主要