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“发酵食品的秘密”教学设计

目录

一、程概述2

1.程背景2

2.程目标3

3.程意义4

二、教学内容与安排4

1.发醉食品基础知反6

1.1发酵食品定义及特点7

1.2发酵食品制作原理7

1.3常见发酵食品类型9

2.发酵食品制作技术10

2.1传统制作技术11

2.2现代制作技术12

2.3制作过程中的注意事项13

3.发酵食品的益处与健康关系15

3.1发酵食品的营养价值16

3.2发酵食品对健康的益处17

3.3发酵食品与健康关系的科学研究18

4.实验教学19

4.1实验准备20

4.2实验步骤22

4.3实验总结与报告22

三、教学方法与手段23

1.理论教学方法24

2.实践教学方法25

3.多媒体教学手段应用26

四、教学资源与开发27

1.教材及参考书目28

2.网络资源平台29

3.实验室资源及设备30

五、程评价与反馈31

1.程评价标准和方式32

2.学生学习效果评价33

3.教学反馈与改进34

六、程拓展与延伸35

一、程概述

本教学设计旨在通过一系列有趣的活动和实验，帮助学生了解发

酵食品的秘密。程将从发酵食品的定义、分类、制作方法和营养价

值等方面进行全面介绍，使学生在轻松愉快的氛围中掌握发酵食品的

基本知识。

教学方法：本程采用启发式教学法，结合讲解、示范、实践等

多种教学手段，引导学生主动参与堂讨论，培养学生的动手能力和

创新思维。

评价方式：为了全面了解学生的学习效果，本程将采用以下几

种评价方式：

C.实践操作：通过组织学生进行发酵食品制作实验，检验学生的

动手能力。

1.程背景

在我们的日常生活中，发酵食品无处不在，它们在改善食品风味、

营养价值和保存期限等方面扮演着重要角色。随着人们对健康饮食和

食品安全的关注度不断提高，了解发酵食品的制作原理、种类特点以

及营养价值已成为公众关注的焦点。本程旨在通过系统介绍发酵食

品的相关知识，帮助学生理解发酵过程的基本原理，认识不同类型的

发酵食品及其特点，掌握发酵食品的营养价值与健康功能，进而提升

学生对发酵食品的认知水平和实践能力。通过本程的学习，学生将

能够更深入地理解发酵食品在生产、加工、保存等方面的科学原理，

为今后的学习和职业发展打下坚实的基础。本课还将引导学生关注

传统发酵食品与现代工业发酵技术的差异与联系，培养学生的创新意

识与实践能力，为传承和发扬我国的传统发酵食品文化做出贡献。

发酵过控制等；

探讨发酵食品的营养价值和保健功能，如益生菌对人体健康的益

处、发酵食品的抗氧化作用