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小吃麻辣烫奶茶培训课件汇报人：XX

目录01.麻辣烫培训内容03.小吃制作基础05.经营管理知识02.奶茶制作技巧06.课件互动与实践04.食品安全与卫生

麻辣烫培训内容PARTONE

麻辣烫的历史起源麻辣烫起源于四川，最初是码头工人为了方便快捷地吃上热食而创造的一种街头小吃。麻辣烫的起源麻辣烫不仅在中国广受欢迎，还传播到了海外，成为全球华人社区中常见的美食之一。麻辣烫的传播随着时间的推移，麻辣烫逐渐演变成一种流行于全国的美食，各地根据当地口味进行了创新和改良。麻辣烫的演变010203

食材选择与处理麻辣烫的美味关键在于新鲜，应选择当天采购的蔬菜、肉类和海鲜等。选择新鲜食材腌制肉类可增加风味，如使用辣椒粉、花椒粉、料酒等腌制，提升麻辣烫的口感。肉类的腌制技巧蔬菜要彻底清洗干净，切割成适合烫煮的大小，保证食用时的卫生和口感。蔬菜的清洗与切割海鲜需保持新鲜，处理时要去除内脏，用淡盐水浸泡以去除腥味，确保食用安全。海鲜的保鲜处理

调味料的配制方法将猪骨、鸡骨等熬成高汤，加入香料如八角、桂皮等，制作麻辣烫的基础汤底。基础汤底的熬制01用辣椒、花椒等香料炸出红油，再加入牛油或植物油，制成具有特色的麻辣油。麻辣油的制作02根据个人口味，将蒜泥、香菜、花生碎等与特制的辣椒油、酱油等混合，调制出多样化的蘸料。蘸料的调配03

奶茶制作技巧PARTTWO

奶茶的种类介绍传统奶茶以红茶和牛奶为主要原料，加入适量糖调味，是奶茶的经典代表。传统奶茶珍珠奶茶起源于台湾，以木薯粉制成的珍珠加入奶茶中，成为全球知名的饮品。珍珠奶茶芝士奶盖茶在传统奶茶上层覆盖一层咸香芝士奶盖，口感丰富，深受年轻人喜爱。芝士奶盖茶水果茶将新鲜水果与茶底结合，创造出清新口感，是夏日解暑的热门选择。水果茶

奶茶制作流程选用新鲜的茶叶，如锡兰红茶或绿茶，以确保奶茶的茶香浓郁。选择优质茶叶水温对茶叶的萃取至关重要，一般红茶需要90-95℃的热水，绿茶则需稍低温度。精确控制水温根据口味偏好调整奶与茶的比例，一般建议1:3至1:5，保证奶茶的口感和茶味平衡。奶与茶的比例根据顾客喜好添加珍珠、椰果、红豆等特色配料，提升奶茶的丰富性和趣味性。添加特色配料在加入奶和配料后，需充分搅拌，确保奶茶的每一口都均匀美味。搅拌均匀

奶茶口味调配选用上等茶叶，如锡兰红茶或台湾乌龙，确保奶茶的茶香浓郁，口感纯正。选择优质茶叶根据个人口味调整奶与茶的比例，一般推荐3:1至4:1，以达到茶香与奶味的完美平衡。掌握奶与茶的比例加入椰果、珍珠、红豆等特色配料，为奶茶增添不同口感和层次，满足多样化需求。添加特色配料根据顾客偏好调整甜度，使用冰块或热水控制奶茶的温度，以适应不同季节和顾客喜好。调整甜度和温度

小吃制作基础PARTTHREE

小吃种类与特点从煎饼果子到串串香，街头小吃种类繁多，各具特色，深受食客喜爱。街头小吃的多样性如重庆小面、成都串串、广东肠粉等，每种小吃都承载着地方文化和风味。地方特色小吃小吃通常制作快速，食用方便，适合快节奏的现代生活，满足即时的饮食需求。小吃的便捷性

基础烹饪技巧掌握正确的刀工技巧是烹饪的基础，如切丝、切片、剁碎等，能有效提升食材的口感和烹饪效率。刀工技巧火候是影响菜肴口感和营养的关键因素，学会根据食材特性调整火力大小和烹饪时间至关重要。火候控制合理使用盐、酱油、醋等调味品，能够突出食物的风味，同时保持食物的原汁原味。调味品的使用

小吃摆盘艺术合理运用色彩对比和搭配，如红绿配色，可提升小吃的视觉吸引力。色彩搭配原则通过切割食材成不同形状和大小，增加摆盘的层次感和艺术感。食材形状与大小使用香菜、葱花等小装饰点缀，为小吃增添一抹生机和精致感。点缀与装饰根据小吃的种类和特点，设计合理的摆盘布局，使整体看起来和谐统一。摆盘布局设计

食品安全与卫生PARTFOUR

食品安全标准确保所有原料符合国家食品安全标准，采购时需检查供应商资质和产品合格证明。原料采购标准对完成的食品进行抽样检验，确保每一批次的产品都达到食品安全标准。成品检验程序在麻辣烫和奶茶的制作过程中，严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。加工过程控制

卫生操作规程个人卫生要求工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。食材处理规范废弃物处理妥善处理厨余垃圾，防止滋生细菌和异味，维护食品安全环境。生熟食材分开存放，确保食材新鲜，避免食物中毒事件发生。清洁消毒流程定期对厨房设备、餐具进行彻底清洁和消毒，保持环境卫生。

食品保存与管理确保食品在适宜的温度下保存，防止细菌滋生，如冷藏冷冻食品和保持热食的热度。温度控制0102使用密封容器和防潮防虫剂，避免食品受潮发霉或被虫害污染。防潮防虫03在存储食品时遵循先进先出原则，确保最先购入的食品优先使用，减少过期风险。先进先出原则

经营管理知识PARTFIVE

成本控制方法通过