探寻高产游离型大豆异黄酮乳酸菌：筛选、鉴定与发酵豆乳应用.docx

探寻高产游离型大豆异黄酮乳酸菌：筛选、鉴定与发酵豆乳应用

一、引言

1.1研究背景

随着人们健康意识的不断提高，对功能性食品的需求日益增长。大豆异黄酮作为一种天然的植物雌激素，具有多种健康功效，如预防乳腺癌、骨质疏松症及更年期综合症等，受到了广泛关注。乳酸菌作为一类对人体有益的微生物，能够改善肠道菌群，增强免疫力，促进营养物质的吸收。将大豆异黄酮和乳酸菌结合起来，开发出高产游离型大豆异黄酮乳酸菌，具有广阔的发展前景。

大豆异黄酮主要存在于大豆及其制品中，是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。它在化学结构上与人体雌激素相似，能与雌激素受体结合，发挥类雌激素和调控内源性雌激素的作用，故又被称为