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2025年传染病食源性疾病知识考核试题(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种细菌是引起食源性疾病最常见的病原菌之一（）

A.金黄色葡萄球菌

B.变形杆菌

C.蜡样芽胞杆菌

D.肉毒梭菌

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌是引起食源性疾病最常见的病原菌之一，它能产生肠毒素，污染食物后可导致食物中毒等食源性疾病。变形杆菌、蜡样芽胞杆菌、肉毒梭菌也可引起食源性疾病，但相对金黄色葡萄球菌来说，其常见程度稍低。

2.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类毒素，大米、花生、玉米等粮食作物在适宜的温度、湿度等条件下，容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素。所以以上食物都易受到黄曲霉毒素的污染。

3.食源性疾病不包括（）

A.食物中毒

B.食源性肠道传染病

C.食物过敏

D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

答案：D

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，包括食物中毒、食源性肠道传染病、食物过敏等。而暴饮暴食引起的急性胃肠炎是由于进食过多、过快等不良饮食习惯导致的，并非由摄入有毒有害物质等致病因子引起，不属于食源性疾病。

4.下列哪种病毒主要通过污染的食物和水传播，可引起急性肠道传染病（）

A.甲型肝炎病毒

B.乙型肝炎病毒

C.丙型肝炎病毒

D.丁型肝炎病毒

答案：A

解析：甲型肝炎病毒主要通过粪-口途径传播，即通过污染的食物和水传播，可引起急性肠道传染病。而乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒主要通过血液、母婴和性接触等途径传播，并非主要通过食物和水传播。

5.副溶血性弧菌主要存在于（）

A.淡水鱼

B.海产品

C.肉类

D.蛋类

答案：B

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于海产品中，如虾、蟹、贝类等。淡水鱼、肉类、蛋类一般不是副溶血性弧菌的主要生存环境。

6.肉毒梭菌食物中毒的主要症状是（）

A.腹痛、腹泻

B.发热、呕吐

C.视力模糊、眼睑下垂、复视等神经症状

D.皮肤瘙痒、皮疹

答案：C

解析：肉毒梭菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，中毒后主要表现为视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难等神经症状。腹痛、腹泻、发热、呕吐等一般不是肉毒梭菌食物中毒的主要症状。皮肤瘙痒、皮疹通常与过敏等情况有关，与肉毒梭菌食物中毒无关。

7.以下哪种措施不能有效预防食源性疾病（）

A.保持厨房清洁卫生

B.生熟食物分开存放

C.食用未煮熟的肉类

D.饮用经过处理的安全饮用水

答案：C

解析：保持厨房清洁卫生可以减少细菌、病毒等病原体的滋生；生熟食物分开存放能防止交叉污染；饮用经过处理的安全饮用水可避免摄入水中的致病因子，这些措施都有助于预防食源性疾病。而食用未煮熟的肉类可能会感染寄生虫、细菌等病原体，不能有效预防食源性疾病，反而增加了患病的风险。

8.沙门氏菌食物中毒多发生在（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：B

解析：沙门氏菌在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖，夏季气温较高、湿度较大，食物容易被沙门氏菌污染，且人们在夏季的饮食和生活习惯也增加了感染的机会，所以沙门氏菌食物中毒多发生在夏季。

9.下列哪种化学物质可导致食物中毒，常见于腌制食品中（）

A.亚硝酸盐

B.甲醛

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

答案：A

解析：亚硝酸盐常见于腌制食品中，如腌肉、腌菜等。如果摄入过量的亚硝酸盐，可导致食物中毒。甲醛一般用于工业等领域，不会正常出现在食品中；苯并芘主要存在于熏烤、油炸等食品中；丙烯酰胺常见于高温油炸、烘焙的淀粉类食品中。

10.李斯特菌对下列哪种人群的危害较大（）

A.孕妇

B.儿童

C.老年人

D.以上都是

答案：D

解析：李斯特菌是一种食源性致病菌，孕妇感染李斯特菌后可能导致流产、早产、死胎等严重后果；儿童、老年人由于免疫力相对较低，感染李斯特菌后也容易出现严重的症状，如败血症、脑膜炎等。所以孕妇、儿童、老年人等人群都是李斯特菌危害较大的人群。

二、多项选择题

1.常见的食源性寄生虫有（）

A.蛔虫

B.绦虫

C.旋毛虫

D.华支睾吸虫

答案：ABCD

解析：蛔虫可通过污染的食物、水等进入人体；绦虫可通过食用含有绦虫幼虫的肉类等感染；旋毛虫主要通过食用未煮熟的含有旋毛虫幼虫的猪肉等感染；华支睾吸虫可通过食用生的或未煮熟的淡水鱼、虾等感染。它们都是常见的食源性寄生虫。

2.预防食源性疾病的措施包括（）

A.选择新鲜、卫生的食物

B.彻底煮熟食物

C.妥善储存食物

D.注意个人卫生

答案：ABCD

解析：选择新鲜、卫生的食物可减少被病原体污染