2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，下列哪种成分能有效促进酵母菌的繁殖与发酵？

A.糖

B.盐

C.碱

D.油脂

2、调制澄粉面团时，通常使用何种水温使淀粉充分糊化？

A.冷水

B.温水（约40℃）

C.沸水

D.热水（约70℃）

3、制作小笼包时，面皮应具备的主要特点是？

A.厚实有嚼劲

B.薄而有韧性

C.松软多孔

D.酥脆分层

4、下列哪种原料常用于中式面点中增加面团延展性？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.食盐

D.泡打粉

5、炸油条时油温控制在多少摄氏度为宜？

A.120～140℃

B.150～170℃

C.180～200℃

D.210～230℃

6、下列哪项是虾饺皮的主要原料？

A.小麦淀粉（澄粉）

B.糯米粉

C.玉米淀粉

D.高筋面粉

7、制作月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加酥脆感

B.促进上色和回油

C.提高筋性

D.抑制发酵

8、下列哪种面点属于“蒸”法成熟的典型代表？

A.春卷

B.烧麦

C.麻花

D.锅贴

9、调制水油面团时，水、油、面