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食品科学初级检验员考试卷

考试时长：120分钟满分：100分

试卷名称：食品科学初级检验员考试卷

考核对象：食品检验行业初级从业者

题型分值分布：

-判断题（总共10题，每题2分）总分20分

-单选题（总共10题，每题2分）总分20分

-多选题（总共10题，每题2分）总分20分

-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分

-论述题（总共2题，每题11分）总分22分

总分：100分

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一、判断题（每题2分，共20分）

1.食品检验中，滴定分析属于仪器分析法的一种。

2.微生物检验中，平板计数法适用于测定食品中所有微生物的总数。

3.食品中重金属含量的测定通常采用原子吸收光谱法。

4.理化检验中，pH值测定属于感官检验的范畴。

5.食品添加剂的检测通常使用高效液相色谱法。

6.空气中微生物的采样通常采用平板划线法。

7.食品中脂肪的测定一般采用索氏提取法。

8.水分活度的测定属于微生物检验的范畴。

9.食品中农药残留的检测通常使用气相色谱-质谱联用技术。

10.食品标签上的营养成分表属于理化检验的范畴。

二、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于食品中水分的测定？（）

A.烘箱法

B.凯氏定氮法

C.马弗炉法

D.红外干燥法

2.食品中总酸的测定通常使用哪种指示剂？（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.硝酸银

3.食品中蛋白质的测定一般采用哪种方法？（）

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.紫外分光光度法

D.原子吸收光谱法

4.食品中脂肪的测定一般采用哪种方法？（）

A.紫外分光光度法

B.红外光谱法

C.索氏提取法

D.凯氏定氮法

5.食品中灰分的测定一般采用哪种方法？（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.马弗炉法

D.红外光谱法

6.食品中微生物的平板计数法一般采用哪种培养基？（）

A.营养肉汤培养基

B.琼脂培养基

C.酵母提取物培养基

D.蛋白胨培养基

7.食品中农药残留的检测通常使用哪种技术？（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱-质谱联用技术

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

8.食品中重金属的检测通常使用哪种方法？（）

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

9.食品中食盐的测定通常使用哪种方法？（）

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.凯氏定氮法

10.食品中维生素的检测通常使用哪种方法？（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.原子吸收光谱法

D.离子色谱法

三、多选题（每题2分，共20分）

1.食品中微生物检验的常用方法包括哪些？（）

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.沉降法

D.毛细管法

2.食品中重金属的检测通常使用哪些技术？（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.离子色谱法

D.气相色谱法

3.食品中农药残留的检测通常使用哪些技术？（）

A.气相色谱-质谱联用技术

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.原子吸收光谱法

4.食品中水分的测定方法包括哪些？（）

A.烘箱法

B.凯氏定氮法

C.马弗炉法

D.红外干燥法

5.食品中脂肪的测定方法包括哪些？（）

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.红外光谱法

D.紫外分光光度法

6.食品中灰分的测定方法包括哪些？（）

A.马弗炉法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.红外光谱法

7.食品中微生物检验的