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近红外光谱技术构建鱼糜制品品质快速检测体系的探索与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

鱼糜制品作为一种深受消费者喜爱的食品，在全球食品市场中占据着重要地位。它是以各种鱼类为主要原料，经过采肉、漂洗、精滤、擂溃等一系列加工工序制成的具有一定弹性和风味的食品，常见的鱼糜制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼豆腐等。这些产品不仅口感鲜美，而且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着诸多益处，如有助于降低心血管疾病的风险、促进大脑发育等。

近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对鱼糜制品的需求呈现出快速增长的趋势。从市场规模来看，据相关数据统计，全球鱼糜制品市场规模在过去几年中持续扩大，预计在未来几年还将保持稳定的增长态势。在消费需求方面，消费者对鱼糜制品的品质要求越来越高，不仅关注产品的口感和风味，更注重其安全性、营养性和新鲜度等方面。同时，随着电商平台和冷链物流的发展，鱼糜制品的销售渠道不断拓宽，市场覆盖范围进一步扩大，这也对鱼糜制品的品质保障提出了更高的要求。

然而，当前鱼糜制品的传统检测方法存在着诸多不足。传统检测方法主要包括感官检测法、物理化学分析法和微生物检测法等。感官检测法主要通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官器官对鱼糜制品的外观、气味、口感和质地等方面进行评价，虽然操作简便、成本较低，但主观性强，易受检测者个人因素的影响，不同检测者之间的