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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是（）。

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

2、下列哪种原料是制作小笼包皮的主要成分？（）

A.糯米粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

3、制作油条时加入明矾，其主要作用是（）。

A.增加香气

B.控制酸碱反应，促进膨松

C.改善色泽

D.防止粘连

4、下列哪项是判断蒸制面点是否成熟的标准？（）

A.表面干燥无光泽

B.按压后迅速回弹

C.颜色明显变深

D.闻到焦香味

5、制作老婆饼时，外皮通常采用哪种面团？（）

A.冷水面团

B.发酵面团

C.水油面团

D.糖油面团

6、下列哪种操作有助于防止月饼烘烤时花纹模糊？（）

A.提高炉温快速烘烤

B.刷蛋液时避开图案边缘

C.增加糖浆用量

D.延长静置时间

7、制作汤圆时，生粉团过软可能导致的后果是（）。

A.口感更软糯

B.煮时易破皮、粘锅

C.颜色发暗

D.甜度下降

8、下列哪项是中式面点“层酥类”点心的典型代表？（）

A.馒头

B.蛋黄酥

C.粢饭团

D.春卷皮

9、调制澄粉面团时必须使用沸水，其主要原因是（）。

A.去除杂质

B.提高黏性与透明度

C.缩短蒸制时间

D.抑制细菌生长

10、制作发酵米浆类糕点（如马拉糕）的关键步骤是（）。

A.冷水和面

B.充分发酵产气

C.加入大量油脂

D.快速搅拌至起筋

11、在制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

12、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．全麦粉

13、下列哪种操作可有效防止汤包在蒸制过程中破皮？

A．增加馅心中油脂含量

B．提高蒸制火力

C．面皮中间稍厚、边缘略薄

D．面皮擀得越薄越好

14、制作千层饼时，层次不明显的主要原因是什么？

A．油酥涂抹不均

B．面团醒发时间过短

C．使用低筋面粉

D．蒸制时间不足

15、下列哪种原料常用于中式面点中调节面团酸味？

A．白糖

B．食盐

C．碱水

D．醋

16、制作春卷皮时，面团应调制成何种状态？

A．硬面团

B．软面团

C．稀糊状

D．浆状

17、下列哪项是判断蒸制面点成熟的标准？

A．表面干燥无光泽

B．按压后迅速回弹

C．颜色变深

D．闻到香味

18、制作葱油花卷时，刷油的主要作用是？

A．增加香味

B．防止层间粘连

C．促进发酵

D．改善色泽

19、下列哪种面点属于“水调面团”制品？

A．包子

B．饺子

C．馒头

D．蛋糕

20、制作豆沙包时，豆沙馅炒制过程中应避免？

A．小火慢炒

B．分次加糖

C．使用铁锅

D．加入少量植物油

21、在制作发酵面团时，酵母发酵的最佳温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～30℃

D．35～40℃

22、下列哪种原料不是制作小笼包皮的主要成分？

A．中筋面粉

B．温水

C．鸡蛋

D．食盐

23、制作油条时，明矾与小苏打反应主要产生什么气体？

A．氧气

B．氮气

C．二氧化碳

D．氢气

24、蒸制马拉糕时出现成品塌陷，最可能的原因是？

A．火候不足

B．面糊搅拌过度

C．发酵过度

D．糖量不足

25、下列哪项不属于中式面点“三矾二碱一盐”配方的应用对象？

A．油条

B．麻花

C．小笼包

D．排叉

26、制作虾饺皮时，为何常加入部分澄粉？

A．增加韧性

B．提升发酵力

C．使皮透明有弹性

D．降低成本

27、下列哪种工具常用于制作月饼花纹？

A．刮板

B．模具

C．挤花袋

D．擀面杖

28、调制水油面团时，油与水的比例一般为？

A．1:1

B．1:2

C．2:1

D．1:3

29、下列哪项是判断蒸制面点是否成熟的标准？

A．颜色变深

B．体积缩小

C．按压回弹

D．表面出水

30、制作豆沙包时，包馅后收口朝下的主要目的是？

A．美观

B．防止漏馅

C．利于发酵

D．便于蒸制受热均匀

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母活性的主要因素有哪些？

A.温度

B.pH值

C.糖的浓度

D.面粉的白度

32、下列哪些是中式面点中常见的馅料类型？

A.甜馅