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食品安全监管人员专业知识检验试卷D卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.以上都是

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.餐厅提供的现做套餐

C.超市购买的矿泉水

D.超市购买的酸奶

3.食品安全事故的调查处理，以下哪个说法是错误的？()

A.应及时报告上级部门

B.应立即控制事故食品

C.应对事故原因进行调查

D.应对事故责任人进行处罚

4.食品生产企业的生产环境应满足哪些要求？()

A.符合卫生要求

B.符合安全要求

C.符合环保要求

D.以上都是

5.以下哪种食品可能含有致病微生物？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.冷藏食品

D.以上都可能

6.食品安全监管人员的职责包括哪些？()

A.监督食品生产经营活动

B.检查食品质量

C.处理食品安全事故

D.以上都是

7.食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

8.以下哪种行为属于食品掺假？()

A.食品中添加适量添加剂

B.食品中添加非食用物质

C.食品中添加适量水

D.食品中添加适量盐

9.食品安全标准的作用是什么？()

A.规范食品生产经营活动

B.保障食品安全和健康

C.促进食品产业发展

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.海鲜

C.熟食

D.酸奶

二、多选题(共5题)

11.食品安全监管人员在日常监管中应重点关注哪些环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

E.食品废弃物处理

12.食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.清洁生产环境

B.严格控制原料质量

C.防止交叉污染

D.定期进行消毒杀菌

E.严格按照操作规程生产

13.食品安全事故调查处理过程中，应采取哪些措施？()

A.及时控制事故食品

B.保护现场，采集证据

C.开展事故原因调查

D.采取必要的应急措施

E.及时向公众通报情况

14.食品标签应符合哪些要求？()

A.包含食品名称

B.包含生产日期和保质期

C.包含营养成分表

D.包含生产者和地址

E.包含特殊食品标识

15.以下哪些行为违反了食品安全法规？()

A.食品中添加非法添加剂

B.食品标签信息不真实

C.食品储存条件不符合要求

D.食品销售过期食品

E.食品加工场所卫生不达标

三、填空题(共5题)

16.食品安全监管人员在进行现场检查时，应重点检查食品生产经营单位的许可证是否有效，以及其生产操作规程是否符合《食品生产通用卫生规范》。

17.在食品安全事故调查处理中，应当对事故食品的采样和检测工作由具有相应资质的检测机构进行。

18.食品安全监管人员发现食品生产经营者存在违法行为时，应依法进行现场检查，收集相关证据，并制作现场检查笔录。

19.食品安全法规定，食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

20.食品安全事故应急处置中，当发生食品安全事故时，事故单位应立即停止生产经营活动，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，事故单位应立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负有永久责任。()

A.正确B.错误

24.食品安全监管人员在进行现场检查时，可以不向被检查单位出示执法证件。()

A.正确B.错误

25.食品标签上必须标注食品添加剂的种类和用量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急响应的五个基本步骤。

27.食品安全监管人员在现场检查中发现食品生产经营单位存在违法行为，应如何处理？

28.如何确保食品标签信息的真实性和完整性？

29.食品安全事故调查处理中，如何确定事故原因和责任？

30.食品生产经营单位