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2025年公共营养师个体碳水化合物需要量评估与推荐摄入量计算专题试卷及解析1

2025年公共营养师个体碳水化合物需要量评估与推荐摄入

量计算专题试卷及解析

2025年公共营养师个体碳水化合物需要量评估与推荐摄入量计算专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于健康成年人，碳水化合物提供的能量应占总能量摄入的比例范围是多少？

A、30%40%

B、45%65%

C、70%80%

D、10%20%

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版），健康成年

人碳水化合物提供的能量应占总能量的45%65%。这个范围能够满足机体对葡萄糖的基

本需求，同时为蛋白质和脂肪的合理利用留出空间。选项A过低，可能导致酮症风险

增加和蛋白质浪费；选项C过高，可能减少其他营养素的摄入空间，并增加高血糖负

荷的风险；选项D严重不足，不符合人体基本能量代谢需求。知识点：宏量营养素可

接受范围（AMDR）。易错点：考生容易混淆不同人群（如糖尿病患者）的特殊推荐值，

或与脂肪、蛋白质的AMDR范围记混。

2、下列哪种食物的碳水化合物来源主要是抗性淀粉？

A、白米饭

B、新鲜香蕉

C、冷却后的土豆沙拉

D、橙汁

【答案】C

【解析】正确答案是C。抗性淀粉是指不能被健康小肠消化吸收的淀粉及其降解产物，但

其可在大肠中被肠道菌群发酵。富含抗性淀粉的食物包括冷却的熟土豆、冷米饭、豆类

等。冷却后的土豆沙拉中的淀粉会发生“老化回生”现象，形成抗性淀粉。白米饭和橙汁

中的碳水化合物主要是易消化的淀粉和单糖；新鲜香蕉（尤其是未完全成熟的）含有一

些抗性淀粉，但冷却后的土豆是更典型的例子。知识点：碳水化合物的分类与消化特性。

易错点：考生可能只关注食物本身，而忽略了烹饪和储存方式（如冷却）对淀粉性质的

影响。

3、在评估个体碳水化合物需要量时，首要考虑的因素是？

A、个体的食物偏好

B、个体的年龄、性别、生理状况及体力活动水平

C、当地主食的市场价格

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D、流行饮食趋势

【答案】B

【解析】正确答案是B。个体营养需要量的评估必须基于科学依据，核心是影响能量消

耗的个体因素。年龄、性别、生理状况（如怀孕、哺乳）和体力活动水平是决定总能量消

耗的关键变量，而碳水化合物需要量是总能量需要量的一部分。食物偏好、市场价格和

流行趋势虽然会影响实际的食物选择，但不是决定生理需要量的科学依据。知识点：个

体化营养评估的基本原则。易错点：考生可能会将“需要量”（生理需求）与“摄入量”（实

际消费）或“推荐选择”混淆，而忽略了评估的科学基础。

4、血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖应答程度的指标，以下关于GI的描述，哪

项是正确的？

A、高GI食物总是不健康的，应完全避免

B、GI值不受食物加工烹饪方式的影响

C、GI值是在摄入含50g可利用碳水化合物的该食物后，2小时内血糖曲线下面积与标

准食物（如葡萄糖）的比值

D、所有含糖量高的食物GI值都高

【答案】C

【解析】正确答案是C。这是GI的标准定义。GI值反映了食物中碳水化合物类型和消

化吸收速度，是一个相对值。选项A错误，高GI食物在运动后快速补充能量等场景

下有其价值，关键在于“适量”和“搭配”；选项B错误，加工烹饪方式（如糊化程度）会

显著影响GI值；选项D错误，食物中的果糖、乳糖等虽然也是糖，但它们的GI值并

不高。知识点：血糖生成指数的定义与应用。易错点：将GI绝对化、标签化，认为“高

GI=坏，低GI=好”，而忽略了膳食的整体平衡和食用场景。

5、对于进行高强度耐力训练的运动员，其碳水化合物推荐摄入量与健康成年人相比，应

如何调整？

A、显著降低，以增加脂肪供能比例

B、保持不变

C、根据训练强度和时长适当增加

D、完全由蛋白质替代

【答案】C

【解析】正确答案是C。高强度耐力训练会大量消耗肌糖原，及时、足量地补充碳水化

合物对于维持运动能力、促进恢复至关重要。运动员的碳水化合物需要量通常以每公斤

体重计算，并根据训练日、休息日进行调整，远高于普通健康成年人。降低碳水化合物

摄入会导致运动表现下降和疲劳；保持不变可能无法满足高强度训练下的额外消耗；由

蛋白质替代既不经济，也无法高效提供运动所需的主要能量。知识点：特殊人群（运动

员）的营养需求。易错点：考生可能不了解运动员营养需求的特殊性，或者将大众健身