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葫芦岛餐饮安全培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

餐饮安全基础

01

食品采购与储存

02

食品加工与制作

03

餐饮安全培训提升

06

食品安全事故应对

05

餐饮服务与卫生

04

餐饮安全基础

PART01

餐饮安全概念

餐饮业需遵守严格的食品卫生标准，确保食材新鲜、处理过程无污染。

食品卫生标准

了解并执行食品安全相关法规，如《食品安全法》，保障消费者权益。

食品安全法规

制定食品安全事故的应急处理预案，快速有效地应对可能发生的食品安全事件。

应急处理措施

食品安全法规

根据《食品安全法》，餐饮业必须取得卫生许可证，确保食品来源合法、环境达标。

01

食品卫生许可制度

餐饮业在使用食品添加剂时，必须遵守国家规定的种类和用量，确保食品安全。

02

食品添加剂使用规范

餐饮企业应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。

03

食品追溯与召回制度

餐饮行业标准

餐饮业应遵循严格的食品采购标准，确保食材新鲜，并妥善储存以防止变质。

食品采购与储存

建立食品安全管理体系，定期进行食品安全培训，确保餐饮服务符合国家和地方的食品安全法规。

食品安全管理体系

员工必须遵守卫生操作规程，包括个人卫生、食品处理和厨房清洁，以预防交叉污染。

卫生操作规程

01

02

03

食品采购与储存

PART02

采购食品要求

选择新鲜食材，检查生产日期和保质期，避免使用过期或即将过期的食品。

确保食品新鲜度

采购过程中严格遵守卫生标准，确保食品在运输和储存过程中的卫生安全。

遵守卫生标准

优先选择有明确来源和质量认证的供应商，确保食品来源可追溯，保障食品安全。

采购来源可追溯

储存食品规范

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，保证食品安全。

温度控制

根据食品类型进行分区储存，如生熟分开，避免交叉污染，确保食品卫生。

分区分类

遵循先进先出原则，定期检查食品保质期，优先使用即将过期的食品，减少浪费。

先进先出

储存食品的环境应保持干燥，使用防潮防虫设施，防止食品受潮或被虫害污染。

防潮防虫

防止食品变质

合理设置储存温度

根据食品类型调整冷藏或冷冻温度，如肉类应储存在-18°C以下，以延长保质期。

避免交叉污染

在储存食品时，生熟食品应分开存放，使用不同的容器和工具，防止细菌交叉传播。

使用密封容器

定期检查食品状态

采用密封容器储存食品，防止空气和微生物进入，减少食品氧化和细菌滋生的风险。

定期检查食品的外观、气味和质地，及时发现并处理可能变质的食品，避免食物中毒事件。

食品加工与制作

PART03

食品加工卫生

个人卫生规范

食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

加工环境清洁

设备与工具消毒

使用后的设备和工具必须彻底清洗并消毒，防止细菌滋生和传播。

保持加工场所的清洁卫生，定期进行消毒，确保无害虫和垃圾堆积。

食品原料处理

对食品原料进行彻底清洗，确保去除表面的污物和微生物，防止食品污染。

烹饪过程控制

确保食品烹饪达到安全温度，使用定时器控制烹饪时间，防止食物中毒。

温度和时间管理

在处理生熟食品时，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染，保障食品安全。

交叉污染预防

厨师在烹饪过程中应保持手部清洁，穿戴整洁的工作服，防止细菌传播。

个人卫生规范

食品交叉污染预防

确保厨房环境清洁，定期消毒，防止生熟食品交叉污染，保障食品安全。

厨房卫生管理

01

生熟食品分开储存，使用专用容器，避免食品在储存过程中发生交叉污染。

食品储存规范

02

厨师和工作人员需保持个人卫生，定期洗手，穿戴清洁的工作服，减少污染风险。

个人卫生习惯

03

餐饮服务与卫生

PART04

服务人员卫生要求

服务人员需保持个人卫生，定期修剪指甲，避免佩戴过多饰品，以减少细菌传播。

个人卫生规范

工作时必须穿着干净整洁的制服，确保服装无破损、无污渍，体现专业形象。

工作服装整洁

定期进行健康检查，确保服务人员无传染性疾病，保障顾客饮食安全。

健康状况监测

服务人员应掌握正确的卫生操作流程，如洗手、戴手套等，防止交叉污染。

卫生操作流程

餐具清洁消毒

餐具清洗应先用热水冲洗去除食物残渣，再用洗洁精彻底清洗，最后用清水冲洗干净。

餐具清洗流程

餐具消毒可采用热力消毒，如沸水煮沸10分钟或使用消毒柜，确保餐具无菌。

消毒方法

使用消毒剂时，应严格按照说明书配比，确保消毒剂浓度适宜，避免化学残留。

消毒剂使用

食品分发卫生

01

餐饮服务人员在分发食品前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保个人卫生。

02

确保食品在分发过程中保持适宜温度，避免因温度不当导致食品变质或滋生细菌。

03

在可能的情况下，使用一次性餐具减少交叉污染的风险，保障顾客用餐安全。

04

保持食品分发区域的清洁卫生，定期消毒，避免食品