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2026年咖啡师手冲咖啡技术考核题含答案

一、单选题（共15题，每题2分，计30分）

1.在制作手冲咖啡时，选择研磨度的主要依据是什么？

A.咖啡豆产地

B.水温

C.冲煮时间

D.咖啡机类型

2.手冲咖啡中，水温通常控制在多少摄氏度最适宜？

A.85℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

3.以下哪种滤杯材质适合制作日式手冲咖啡？

A.玻璃滤杯

B.金属滤杯

C.纸质滤杯

D.陶瓷滤杯

4.手冲咖啡中，粉水比例通常是多少？

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

5.制作手冲咖啡时，分段注水的主要目的是什么？

A.提高萃取率

B.控制水温

C.增加香气

D.延长冲煮时间

6.手冲咖啡中，闷蒸时间通常控制在多少秒？

A.30秒

B.60秒

C.90秒

D.120秒

7.以下哪种工具适合用来测量咖啡粉的研磨度？

A.电子秤

B.筛网

C.游标卡尺

D.温度计

8.手冲咖啡中，水流速度通常控制在多少毫米每秒？

A.50mm/s

B.100mm/s

C.150mm/s

D.200mm/s

9.制作手冲咖啡时，咖啡粉的布粉方式应该是怎样的？

A.直接倒入滤杯

B.用刮刀均匀铺开

C.先压实再松散

D.随意堆放

10.手冲咖啡中，萃取率通常控制在多少范围内最理想？

A.15%-20%

B.20%-25%

C.25%-30%

D.30%-35%

11.以下哪种咖啡豆适合制作手冲咖啡的冷萃版本？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莱昂比亚

D.摩卡

12.手冲咖啡中，闷蒸后第一次注水通常注到多少高度？

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.完全浸没

13.制作手冲咖啡时，滤纸的浸泡时间应该是多久？

A.5秒

B.10秒

C.15秒

D.20秒

14.手冲咖啡中，冲煮时间通常控制在多少分钟内？

A.2分钟

B.3分钟

C.4分钟

D.5分钟

15.以下哪种手法适合用来制作手冲咖啡的“水洗法”？

A.单段注水

B.分段注水

C.无闷蒸注水

D.快速注水

二、多选题（共10题，每题3分，计30分）

1.手冲咖啡中，影响萃取率的因素有哪些？

A.粉水比例

B.研磨度

C.水温

D.冲煮时间

E.滤杯材质

2.制作手冲咖啡时，以下哪些属于常见的冲煮步骤？

A.咖啡豆研磨

B.粉水混合

C.布粉

D.注水

E.倒杯

3.手冲咖啡中，以下哪些属于适合亚洲口味的咖啡豆品种？

A.瑞士

B.印尼

C.越南

D.肯尼亚

E.巴西

4.分段注水的手冲咖啡技巧有哪些优点？

A.提高萃取率

B.增加香气

C.控制苦味

D.延长冲煮时间

E.降低酸度

5.手冲咖啡中，以下哪些属于常见的滤杯类型？

A.玻璃滤杯

B.金属滤杯

C.纸质滤杯

D.陶瓷滤杯

E.毛细滤杯

6.制作手冲咖啡时，以下哪些属于影响水温的因素？

A.烧水壶类型

B.水质

C.空气温度

D.咖啡机保温性能

E.注水手法

7.手冲咖啡中，以下哪些属于常见的研磨度范围？

A.粗研磨

B.中粗研磨

C.中研磨

D.中细研磨

E.细研磨

8.制作手冲咖啡时，以下哪些属于常见的布粉方式？

A.直接倒入

B.用刮刀铺开

C.先压实再松散

D.随意堆放

E.用刮刀抹平

9.手冲咖啡中，以下哪些属于常见的闷蒸时间范围？

A.30秒

B.60秒

C.90秒

D.120秒

E.150秒

10.制作手冲咖啡时，以下哪些属于常见的冲煮工具？

A.电子秤

B.筛网

C.游标卡尺

D.温度计

E.咖啡机

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.手冲咖啡的研磨度越细，萃取率越高。（√/×）

2.分段注水的手冲咖啡更适合制作浓缩咖啡。（√/×）

3.手冲咖啡中，水温越高越好。（√/×）

4.手冲咖啡的粉水比例通常为1:20。（√/×）

5.闷蒸时间越长，咖啡的香气越浓郁。（√/×）

6.手冲咖啡中，研磨度越粗，萃取率越低。（√/×）

7.手冲咖啡的萃取率通常控制在15%-20%最理想。（√/×）

8.手冲咖啡中，玻璃滤杯适合制作冷萃咖啡。（√/×）

9.手冲咖啡的冲煮时间越长，咖啡越苦。（√/×）

10.手冲咖啡中，分段注水可以避免过度萃取。（√/×）

四、简答题（共5题，每题6分，计30分）

1.简述手冲咖啡的制作步骤。

2.分段注水的具体操作方法是什么？

3.如何判断手冲咖啡的萃取率？

4.手冲咖啡中，研磨度对咖啡风味的影响是什么？

5.如何选择适合手冲咖啡的咖