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餐饮业食品安全与卫生法规考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当具备哪些条件？()

A.食品经营许可证

B.食品安全管理人员培训合格证明

C.食品原料采购记录

D.以上都是

2.餐饮服务操作人员上岗前必须接受什么培训？()

A.食品安全知识培训

B.食品卫生法规培训

C.食品安全与卫生操作技能培训

D.以上都是

3.食品原料采购应当符合什么原则？()

A.质量安全原则

B.采购记录原则

C.价格优先原则

D.以上都不是

4.餐饮服务场所的布局应当符合什么要求？()

A.食品处理区与非食品处理区分开

B.厨房与餐厅分开

C.清洁区与污染区分开

D.以上都是

5.餐饮服务过程中，发现食品有异味或异常颜色时，应如何处理？()

A.正常供应

B.停止供应并立即检查原因

C.降价销售

D.放在显眼位置供顾客选择

6.餐饮服务人员个人卫生应符合什么要求？()

A.穿着整洁的工作服

B.手部清洁卫生

C.头发不外露

D.以上都是

7.餐饮服务场所的废弃物处理应遵循什么原则？()

A.分类收集原则

B.减量化原则

C.安全处理原则

D.以上都是

8.餐饮服务过程中，发生食物中毒事件应如何处理？()

A.立即停止供应相关食品

B.及时报告当地食品安全监管部门

C.采取措施防止事件扩大

D.以上都是

9.《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当如何保障消费者权益？()

A.提供真实、完整的食品信息

B.依法承担食品安全责任

C.建立健全食品安全管理制度

D.以上都是

10.餐饮服务提供者应如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家规定使用

B.不得超量使用

C.不得使用违禁添加剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务提供者应当具备的食品安全条件？()

A.食品经营许可证

B.食品安全管理人员培训合格证明

C.食品原料采购记录

D.食品安全自查制度

E.食品从业人员健康证明

12.餐饮服务操作人员在进行食品处理前，应当做好哪些准备工作？()

A.手部清洁消毒

B.头发束起或戴帽

C.穿戴工作服

D.佩戴手套

E.使用个人卫生用品

13.餐饮服务场所的废弃物应当如何处理？()

A.分类收集

B.定期清理

C.集中存放

D.安全处置

E.随意丢弃

14.以下哪些是《食品安全法》规定的食品安全违法行为？()

A.超范围使用食品添加剂

B.采购和使用来源不明的食品原料

C.食品加工场所卫生条件不达标

D.添加非食品原料生产食品

E.食品标签信息虚假

15.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止供应相关食品

B.保护现场，避免人为破坏

C.及时报告当地食品安全监管部门

D.采取措施防止事故扩大

E.对消费者进行赔偿

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，餐饮服务提供者必须建立健全的食品安全______。

17.餐饮服务操作人员每年必须接受______，合格后方可上岗。

18.食品原料采购时，应当查验供货者的______，确保食品来源可靠。

19.餐饮服务提供者应当对从业人员进行健康检查，患有______的，不得从事接触直接入口食品的工作。

20.餐饮服务场所的废弃物应当按照______进行分类收集和处理。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以对超出保质期的食品进行标注后继续销售。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务操作人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量越多，食品的味道越好。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者应当定期对食品安全管理人员进行考核。()

A.正确B.错误

25.消费者在餐饮服务过程中发现食品安全问题，可以直接向经营者要求赔偿。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务提供者在采购食品原料时应遵循的原则。

27.解释什么是食品安全事故，以及餐饮服务提供者在食品安全事故发生后应采取的措施。

28.请描述餐饮服务场所的环境卫生要求，以及如何确保