中式面点师(五级)考试复习题库及答案(职校用).docxVIP

中式面点师(五级)考试复习题库及答案(职校用)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面团发酵后口感最好？()

A.酵母面团

B.发酵面团

C.碱水面团

D.纯面粉面团

2.和面时，以下哪种情况会导致面团过硬？()

A.水量过多

B.面粉过多

C.温度过低

D.搅拌不均匀

3.制作包子时，以下哪种馅料不宜过多？()

A.肉馅

B.虾仁馅

C.蔬菜馅

D.酥油馅

4.以下哪种调味品在制作面条时不可或缺？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.辣椒油

5.下列哪种面粉最适合制作油条？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

6.制作春卷时，以下哪种食材不宜使用？()

A.青菜

B.猪肉

C.鸡蛋

D.海带

7.下列哪种馅料最适合制作月饼？()

A.肉馅

B.豆沙馅

C.红豆馅

D.酥油馅

8.制作馒头时，以下哪种操作会导致馒头塌陷？()

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.面团过软

D.面团过硬

9.下列哪种工具用于和面？()

A.铲子

B.搅拌机

C.和面机

D.锅铲

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

11.在制作馒头时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.包制

D.烘烤

12.以下哪些是中式面点常用的馅料？()

A.肉馅

B.豆沙馅

C.蔬菜馅

D.酥油馅

13.以下哪些因素会影响面点的口感？()

A.面粉的筋度

B.发酵程度

C.和面技巧

D.烹饪时间

14.在制作油条时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.面粉

B.水

C.酵母

D.碱面

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常使用的是________面团，这种面团发酵后口感更加松软。

16.在制作馒头时，为了防止面团塌陷，通常会在________后加入碱面。

17.中式面点中，________是一种常见的甜馅料，深受人们喜爱。

18.制作油条时，需要将面团________，使油条具有酥脆的口感。

19.中式面点中，________是常用的调味品，能够增加面点的风味。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，和面是决定面点质量的关键步骤。()

A.正确B.错误

21.所有中式面点在制作过程中都需要经过发酵。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，加入的碱面越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.中式面点的馅料种类单一，主要局限于甜咸两种。()

A.正确B.错误

24.在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头就越蓬松。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.制作油条时，为什么要将面团反复拉伸？

27.为什么在制作馒头时，有时会加入一些碱面？

28.在制作中式面点时，如何防止面点出现粘锅现象？

29.请列举几种中式面点常用的馅料，并简述其特点。

中式面点师(五级)考试复习题库及答案(职校用)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发酵面团经过充分发酵，口感松软，风味独特。

2.【答案】B

【解析】面粉过多会导致面团过硬，不易操作。

3.【答案】D

【解析】酥油馅不宜过多，否则会导致包子皮过于油腻，影响口感。

4.【答案】A

【解析】酱油是面条制作中常用的调味品，可以增加面条的风味。

5.【答案】C

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作油条，使油条酥脆可口。

6.【答案】D

【解析】海带口感较硬，不适合制作春卷，会影响春卷的口感。

7.【答案】B

【解析】豆沙馅是制作月饼的传统馅料，口感香甜，深受喜爱。

8.【答案】B

【解析】发酵时间过短会导致面团未充分发酵，馒头容易塌陷。

9.【答案】C

【解析】和面机是专门用于和面的工具，能够快速、均匀地混合面粉和水。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ACD

【解析】酵母、发酵粉和碱面都是常用的发酵剂，能够使面点蓬松。小苏打虽然也用于发酵，但不是最常用。

11.【答案】ABCD

【