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超声强化冷冻：冷冻面团品质提升的创新路径

一、引言

1.1研究背景与意义

冷冻面团技术自20世纪50年代问世以来，凭借其能够实现面团制作与烘焙分离的特性，在全球范围内得到了广泛应用和迅速发展。在欧美国家，冷冻面团技术已成为面包生产的主流工艺，极大地推动了烘焙行业的工业化和标准化进程。随着人们生活节奏的加快以及对烘焙食品需求的日益增长，冷冻面团技术在我国也逐渐崭露头角，为烘焙行业带来了新的发展机遇。

冷冻面团技术具有诸多显著优势。在生产环节，它能够实现规模化、标准化生产，有效降低生产成本，提高生产效率。例如，大型面包厂可以集中生产冷冻面团，然后配送至各个连锁店，减少了每个门店繁琐的面团