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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36℃±1℃

D．45℃

2、下列哪种仪器常用于测定食品中蛋白质含量？

A．分光光度计

B．凯氏定氮仪

C．酸度计

D．水分测定仪

3、食品中铅含量的测定常用哪种方法？

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．高效液相色谱法

D．气相色谱法

4、在食品理化检验中，测定水分含量常用的干燥温度是？

A．80℃

B．100℃

C．105℃

D．120℃

5、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写

B．可事后补记

C．字迹清晰、信息完整

D．无需审核签字

6、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选用哪两种pH值的缓冲液？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH6.86

D．pH7.0和pH10.0

7、食品中亚硝酸盐含量测定常用的显色剂是？

A．酚酞

B．甲基红

C．盐酸萘乙二胺

D．溴甲酚绿

8、下列哪种样品保存方式适用于微生物检测？

A．常温放置

B．冷冻保存

C．冷藏保存（0~4℃）

D．烘干保存

9、高效液相色谱法（HPLC）主要用于测定食品中的哪类成分？

A．重金属

B．脂肪酸

C．维生素、添加剂等有机物

D．无机盐

10、食品检验中，空白试验的主要目的是什么？

A．提高检测速度

B．节约试剂用量

C．消除系统误差

D．验证仪器故障

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36℃±1℃

D．42℃

12、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．比色法

13、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

14、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的校准点是？

A．pH4.01和pH7.00

B．pH5.00和pH8.00

C．pH6.86和pH9.18

D．pH3.50和pH6.50

15、下列哪种物质属于食品中常见的致病菌？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．沙门氏菌

D．双歧杆菌

16、食品标签上必须标注的项目不包括以下哪项？

A．生产日期

B．配料表

C．广告语

D．保质期

17、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．滴定法

18、下列哪种食品添加剂可用于肉类制品护色？

A．柠檬酸

B．亚硝酸钠

C．苯甲酸钠

D．山梨酸钾

19、在实验室进行无菌操作时，最常用的灭菌方法是？

A．紫外线照射

B．酒精擦拭

C．高压蒸汽灭菌

D．过滤除菌

20、食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？

A．直接干燥法

B．索氏提取法

C．凯氏定氮法

D．灰分测定法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

22、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

23、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度为？

A.65～70℃

B.95～105℃

C.115～120℃

D.130～140℃

24、下列哪种方法可用于检测食品中的亚硝酸盐含量？

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.酸水解法

C.格里斯试剂比色法

D.凯氏定氮法

25、在食品检验实验室中，高压蒸汽灭菌的标准条件通常是？

A.100℃，30分钟

B.121℃，15～20分钟

C.160℃，2小时

D.80℃，1小时

26、使用分光光度计测定食品中某种成分含量时，应选择的参数是？

A.pH值

B.电导率

C.吸光度

D.折射率

27、下列哪项不属于食品样品采集的基本原则？

A.代表性

B.及时性

C.随意性

D.均匀性

28、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，所测得的氮元素含量通常乘以多少换算为蛋白质含量？

A.5