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2026年职高厨师考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪中，用于调味的盐主要是哪种盐？

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.食盐

D.氯化钾

2.煎炒食物时，为了使食物受热均匀，应该使用哪种火候？

A.文火

B.武火

C.小火

D.中火

3.制作蛋糕时，常用的发酵剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.醋

D.酒精

4.在烹饪中，用于增加食物风味的调料是？

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

5.烹饪中，用于保持食物新鲜的方法是？

A.冷藏

B.烘干

C.盐腌

D.热处理

6.制作汤类时，为了使汤味更加鲜美，应该？

A.先煮骨头再加水

B.直接加水煮骨头

C.加入蔬菜一起煮

D.使用矿泉水

7.烹饪中，用于增加食物色泽的调料是？

A.食用色素

B.酱油

C.花椒

D.糖

8.在烹饪中，用于去除食物腥味的调料是？

A.醋

B.葱

C.姜

D.蒜

9.烹饪中，用于增加食物香味的调料是？

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.葱

10.制作烧烤时，为了使食物更加入味，应该？

A.先腌制再烧烤

B.直接烧烤

C.烧烤时不断翻动

D.使用高温快速烧烤

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中，常用的火候有文火、武火和______。

2.制作汤类时，常用的肉类有鸡肉、猪肉和______。

3.烹饪中，常用的调料有盐、酱油和______。

4.烹饪中，用于去除食物腥味的调料有葱、姜和______。

5.烹饪中，用于增加食物色泽的调料有食用色素和______。

6.烹饪中，用于增加食物香味的调料有花椒和______。

7.烹饪中，常用的烹饪方法有煎、炒和______。

8.烹饪中，用于保持食物新鲜的方法有冷藏和______。

9.烹饪中，常用的发酵剂有酵母和小苏打和______。

10.烹饪中，用于增加食物风味的调料有醋和______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中，文火主要用于煎炒食物。

2.制作汤类时，应该先煮骨头再加水。

3.烹饪中，常用的调料有盐、酱油和醋。

4.烹饪中，用于去除食物腥味的调料有葱、姜和蒜。

5.烹饪中，用于增加食物色泽的调料有食用色素和酱油。

6.烹饪中，用于增加食物香味的调料有花椒和葱。

7.烹饪中，常用的烹饪方法有煎、炒和炸。

8.烹饪中，用于保持食物新鲜的方法有冷藏和烘干。

9.烹饪中，常用的发酵剂有酵母和小苏打和醋。

10.烹饪中，用于增加食物风味的调料有醋和糖。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪中常用的火候有哪些及其特点。

2.简述烹饪中常用的调料有哪些及其作用。

3.简述烹饪中常用的烹饪方法有哪些及其特点。

4.简述烹饪中用于保持食物新鲜的方法有哪些及其原理。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何制作一道简单的煎蛋？

2.如何制作一道简单的红烧肉？

3.如何制作一道简单的汤类？

4.如何制作一道简单的沙拉？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.D

3.A

4.B

5.A

6.A

7.A

8.C

9.C

10.A

二、填空题

1.中火

2.牛肉

3.花椒

4.蒜

5.食用色素

6.葱

7.炖

8.烘干

9.醋

10.酱油

三、判断题

1.错

2.对

3.对

4.对

5.对

6.错

7.对

8.错

9.错

10.对

四、简答题

1.烹饪中常用的火候有文火、武火和中火。文火主要用于煮、炖等需要慢火加热的烹饪方法，火势较小，温度较低；武火主要用于煎、炒等需要快速加热的烹饪方法，火势较大，温度较高；中火介于文火和武火之间，适用于多种烹饪方法。

2.烹饪中常用的调料有盐、酱油和花椒。盐主要用于调味，增加食物的咸味；酱油主要用于增加食物的鲜味和色泽；花椒主要用于增加食物的香味和麻味。

3.烹饪中常用的烹饪方法有煎、炒和炖。煎主要用于煎炸食物，火势较大，温度较高；炒主要用于快速加热食物，火势较大，温度较高；炖主要用于煮、炖食物，火势较小，温度较低。

4.烹饪中用于保持食物新鲜的方法有冷藏和烘干。冷藏主要用于低温保存食物，防止食物变质；烘干主要用于去除食物中的水分，延长食物的保存时间。

五、解决问题

1.制作一道简单的煎蛋：首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；然后，热锅加油，待油热后将鸡蛋倒入锅中，煎至两面金黄即可。

2.制作一道简单的红烧肉：首先，将五花肉切成块，用开水焯水去除血水；然后，热锅加油，将五花肉煎至两面金黄；接着，加入适量的生抽、老抽、糖和料酒，加水没过肉面；最后，大火烧开后转小火炖煮约1小时，待肉烂入味即可